Se ripercorri la storia della tequila, ti imbatterai sicuramente in Don Julio Gonzalez. Venerato come il padre della tequila premium, Don Julio trasmise la sua conoscenza della tequila ai suoi posteri. Uno di quei figli era Eduardo Gonazalez. Don Julio soprannominò Eduardo “Lalo”. Lalo, insieme al suo amico David, ha iniziato a produrre piccoli lotti privati di tequila per amici e familiari a Guadalajara. Quei lotti privati da allora si sono trasformati in produzioni più grandi come richiesta di tequila di alta qualità.
Lalo Blanco utilizza l'agave degli altopiani di Jalisco che viene raccolta a mano e poi sottoposta al tradizionale processo di cottura, senza botti o additivi. Ogni bottiglia è pura al 100% e l'agave viene distillata solo due volte per mantenere la sua integrità. Inoltre, Lalo utilizza solo agave, lievito e acqua nella miscela. L'agave viene cotta in forni a squadre di pietra per 20-32 ore prima di lasciarla riposare fino a 18 ore. L'agave cotta viene quindi inviata attraverso una pressa a rulli per estrarre i succhi che verranno eventualmente fermentati. Per far fermentare il succo, che richiede dai tre ai quattro giorni, viene utilizzato un lievito proprietario che viene effettivamente utilizzato per produrre Champagne.
Un processo di distillazione lenta viene utilizzato per catturare l'aroma e il sapore dell'agave, separando le teste e le code. Successivamente avviene una seconda distillazione per aumentare il grado alcolico e per togliere le ultime vestigia di teste e code. Il passaggio finale consiste nel diluire la tequila all'ABV desiderato, quindi raffreddare e filtrare per rimuovere eventuali sostanze oleose o grasse. La tequila viene anche ossigenata prima che raggiunga la sua stabilizzazione finale. La tequila Lalo ha note di testa di agave cotta, patata dolce, cannella e solo un po' di dulce de leche. Il profilo aromatico combina quelle note con agrumi e frutta tropicale.
Puoi acquistare Lalo Tequila direttamente dal distillatore sul loro sito web. Ogni bottiglia ha un prezzo di $ 52,99 USD.
