Il ristoratore, uomo d'affari e chef famoso Luke Mangan gestisce 19 ristoranti con 700 membri del personale e vanta un impero culinario che si estende per terra, mare, aria e ferrovia.
Nell'episodio n. 2 dello spettacolo di interviste Beer with an Entrepreneur, Daniel Kjellsson incontra Luke per parlare di cibo, finanze e ciò che il resto di noi può imparare dai suoi rapporti con la natura volubile del settore della ristorazione.
La spinta di Mangan a diversificare e a non fare affidamento finanziariamente su un ristorante lo ha visto diffondere la sua attività in cielo, mare, terra e ferrovia con il suo cibo sulle compagnie aeree Virgin, sulle crociere P&O e sull'Eastern e Oriental Express. Lo scorso anno finanziario Luke Mangan & Company ha fatturato circa 80 milioni di dollari.
L'aria è stata la sua prima sfida al di fuori di una cucina tradizionale. Il fondatore di Virgin Richard Branson ha visitato il ristorante Salt di Mangan nel 2003 e poi ha chiesto allo chef di preparare il cibo su Virgin Atlantic per i passeggeri nella parte anteriore dell'aereo, una partnership che in seguito si è estesa a Virgin Australia. Mangan oggi ha due forni delle compagnie aeree nella cucina di prova presso la sua base di Waterloo a Sydney, dove firma il cibo Virgin che verrà servito in volo per i passeggeri.
Daniel Kjellsson: La Luke Mangan & Co di oggi, con 19 ristoranti, quasi 700 dipendenti, prodotti in licenza e partnership, sembra un gruppo di aziende molto efficiente. Non è sempre stato così, vero?
Luke Mangan: Beh, di certo non è mai stato pianificato, no. Le cose accadono e basta, no? Sono stato cacciato da scuola giovane e ci sono caduto dentro.
Sei caduto accidentalmente nel possedere 19 ristoranti?
Haha no. Ma sai, probabilmente dieci, undici anni fa ero quasi al verde. Come hai detto; dall'esterno guardando dentro, sembra fantastico. Ma la quantità di personale di cui hai bisogno dietro un gruppo di ristoranti, affitti, concorrenza intensa e cose del genere è un affare grande e rischioso.
A quel tempo, quando stavi quasi per fallire, quali sono stati i tuoi errori?
Avevo tre ristoranti all'epoca e penso di aver cercato di crescere troppo in fretta. Ho anche avuto tutti e tre i ristoranti in una città, il che non è l'ideale. Sai, abbiamo iniziato la nostra prima attività nel 2000, il ristorante Salt a Sydney. Abbiamo realizzato un fatturato di $ 5 milioni - avevo previsto circa $ 2,5 milioni. Quindi è stata una buona cosa. Ma sai, ero uno chef e pensavo solo al cibo. Ma ci sono anche tutti gli altri costi da considerare. All'improvviso devi pagare $ 5000 al mese in biancheria, pensioni e così via, cose che non hai necessariamente considerato all'inizio. Tutto ciò a cui pensavo era cucinare e mangiare e un ristorante riguarda l'intero pacchetto. Ma dicendo questo, ora abbiamo anche 19 ristoranti e ho una testa diversa sulle spalle a causa di quell'esperienza negativa che ho avuto. Quindi quasi andando in rovina. La cosa migliore che sia mai successa.
Cosa significa per te il denaro?
Denaro significa crescita. All'inizio ho capito che l'unico modo per evitare di essere "incatenato a una stufa" era uscire e ottenere più flussi di entrate. Bilanciamento del flusso di cassa. Quando hai più flussi di reddito puoi fare più cose. Quando ho iniziato con Salt, ho scritto un libro di cucina, un altro flusso di entrate. Dal libro di cucina è nata l'opportunità di produrre il mio olio d'oliva. Un altro flusso di reddito. E ha appena costruito, costruito e costruito. Quindi anni fa un ristorante ha quasi fatto crollare tutto. Ma oggi? Non andranno tutti giù.
La birra con un imprenditore è orgogliosamente supportata da Hahn SuperDry. Il successo di Luke dimostra che puoi ottenere qualsiasi cosa se ti impegni e esci dalla tua zona di comfort. Clicca qui se vuoi anche tu non accontentarti mai!
Il presentatore Daniel Kjellsson indossa occhiali da Oscar Wylee, una t-shirt di Citizen Wolf e un pilota Halda Race. La birra con un imprenditore è girata a WeWork Pyrmont, Sydney, Australia.
