Con più di 750 pizzaioli provenienti da tutto il mondo che partecipano ai Campionati mondiali della pizza in Italia, tornare a casa con un titolo è un risultato piuttosto impressionante. Michele Circhirillo, lo chef del 48h Pizza e Gnocchi Bar di Melbourne a South Yarra e Elsternwick (segna le code), ha portato a casa il premio per la migliore pizza d'Australia con la sua pizza Di Parma.
Si potrebbe dire che Circhirillo ha la pizza nelle vene. Nato nella regione settentrionale italiana del Piemonte, Circhirillo è tornato in Italia per partecipare al "Campionato Mondiale Della Pizza" - i Campionati Mondiali della Pizza tenutosi a Parma. Lì, Circhirillo ha attraversato l'estenuante processo di creazione della sua torta pluripremiata. Come ogni capolavoro, la pizza nasce da una buona base: l'impasto.
Con le differenze di temperatura e umidità tra Australia e Italia, il processo di creazione dell'impasto ha richiesto tre giorni. “Non avevamo il frigorifero”, nota Circhirillo, “quindi ci svegliavamo ogni due ore la notte per controllare l'impasto. Era un lavoro a tempo pieno». A seconda di come reagiva l'impasto, Circhirillo accendeva il fuoco per farlo lievitare, oppure lo metteva sul balcone per rallentare la lievitazione.
Dopo i tre giorni, Circhirillo aveva otto impasti da portare con sé alla gara.
Con l'impasto pronto, Circhirillo ha aggiunto salsa di pomodoro, fior di latte (una forma di mozzarella), prosciutto di Parma, altra mozzarella, rucola e Grana Padano. Circhirillo ha scelto di utilizzare un forno a legna per la competizione. Le voci sono state giudicate non solo per il sapore, ma anche per la presentazione, la pulizia e la tecnica. Con così tanti partecipanti, la concorrenza era agguerrita e richiedeva che il tempo per ciascuno fosse ridotto da 20 minuti a soli 12. Nonostante le sfide, e grazie al duro lavoro investito, Circhirillo ha avuto la meglio, vincendo i migliori riconoscimenti australiani.
La competizione ha visto anche un altro chef australiano, Johnny Di Francesco di 400 Gradi nel sobborgo di Melbourne Brunswick, tornare a casa con il titolo per la migliore pizza margherita del mondo. Lo chef italiano Julius Scialpi ha rivendicato il titolo della migliore "pizza classica".
