Le birre sono fresche, le battute sono nella media e alle 7 del mattino ci sono circa 40 fottuti gradi; Il giorno di Natale è alle porte. Qui in Australia abbiamo le nostre tradizioni e raramente si allineano con i nostri amici del nord. Certo, lo zabaione accanto al camino sembra attraente, ma non c'è niente di meglio di una diffusione natalizia australiana, e questo significa frutti di mare di alta qualità.
Ristoratore australiano e acclamato chef dietro Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland è una persona che sa tutto sulle ridicole prelibatezze che puoi trovare nei mari locali.
"L'Australia ha probabilmente i migliori frutti di mare del mondo e ci godiamo davvero i nostri oceani e la vita all'aria aperta in questo periodo dell'anno", dice Uomo di molti. “Un buon banchetto di pesce fa parte del Natale e l'estate è un momento fantastico per i frutti di mare australiani. Greenback Flounders e Rock Flathead sono fantastici, così come King George Whiting, un vero piatto estivo. È anche un ottimo momento per intrattenersi con capesante e ostriche, e non sarebbe Natale senza gamberi".
Aggiunte inaspettate per il pranzo di Natale
Per noi eroi del cortile, non è una novità. I gamberi a Natale sono praticamente un must, ma Niland rivela che c'è di più nella perfetta diffusione di dicembre che solo insetti e intoppi. "Mi piace aggiungere un po' di caviale (la Yarra Valley è deliziosa), ricci di mare o finger lime alle ostriche per giocare con il diverso equilibrio di sapori", dice.
“A seconda della tua ostrica puoi renderle più oceaniche, bilanciare con il riccio o portare più acidità con il fingerlime. È anche un modo divertente per intrattenere i tuoi ospiti con diversi add-on".
Caviale a Natale? Sembra quasi un sacrilegio, ma essendo l'uomo dietro The Fish Butchery, è difficile mettere in discussione Niland. Quando si tratta di approcci più convenzionali, tuttavia, la chiave per un buon banchetto estivo di pesce è la scelta delle proteine.
"I pesci perfetti per il barbecue sono quelli che hanno molti grassi naturali e non sono troppo spessi", dice. “Pesci come aringhe, triglie, passere, sgombri e sardine sono azzeccati, così come la trota corallina o il più accessibile merlano. La parte migliore del lavoro con i frutti di mare australiani è la qualità e la varietà. È un onore ricevere un pesce così straordinario ed è il nostro rispetto per quell'incredibile prodotto che ha guidato tutto il nostro approccio alla cucina del pesce, sarebbe vergognoso sprecarne uno”.
Come cucinare il perfetto pranzo estivo a base di pesce
Come la maggior parte degli australiani saprebbe, il pranzo di Natale è un compito a cui raramente la mamma rinuncia, ma se le redini sono state consegnate, devi assicurarti di non esagerare.
"Abbastare sempre con la pelle rivolta verso il basso, non capovolgere mai il pesce, è molto simile alla frittura in padella, si desidera ottenere una distribuzione uniforme del calore sul pesce, quindi uso sempre un peso", afferma Niland. “Quando la pelle viene a contatto con il calore intenso della griglia, inizia subito a bollire e caramellare, il che è delizioso. Cucinando un pezzo di pesce al burro lo toglierei sempre dalla griglia quando è cotto al 75%, quando manca solo un po' di cottura. Mettilo su un piatto caldo, condisci con olio e sale e man mano che lo servi quel calore nel pesce e il piatto lo renderanno perfetto da mangiare.
Barbecue con la bestia
Parliamo di salse. Mentre potresti essere bloccato nella stessa salsa cocktail, la situazione del cuneo di limone dell'anno scorso, le opzioni si stanno aprendo. Di recente, il capo chef di Saint Peter ha collaborato con la bevanda preferita da tutti, il Kraken Black Spiced Rum per una nuova avventura. Il nome appropriato "BBQ With the Beast" è il risultato ed è una miscela inaspettata di sapori.
"È stato davvero divertente giocare con i sapori del Kraken Black Spiced Rum e creare un piatto che le persone possano facilmente gustare, poiché so che molti hanno un po' paura del pesce sul barbecue, ma è davvero ottimo per l'intrattenimento estivo", Niland dice. “Abbiamo creato un kit pasto in edizione limitata che comprendeva fumo caldo, glassa Kraken, tacos Murray Cod (che sono andati esauriti in un fine settimana) da gustare con il rinfrescante Kraken & Dry.”
Il vero segreto per il pranzo di Natale perfetto
Riepilogo rapido: abbiamo il pesce, le bevande e la salsa fino a diventare un'arte, ma questo di per sé non rende un pranzo di Natale perfetto. C'è un elemento che supera tutti gli altri, la vera prova di un uomo del barbecue che sarà giudicato per sempre dai suoi colleghi maestri della griglia; "Qual è la quantità ottimale di clic della pinza che devi fare prima di capovolgere qualcosa sul barbecue?"
"Oh, credo da 5 a 10, così attiri l'attenzione di tutti e loro possono vederti in azione."
Nessun argomento lì.
Se sei desideroso di aumentare la tua diffusione estiva di frutti di mare quest'anno, rompi una bottiglia di The Kraken Black Spiced Rum e perché non colpire The Fish Butchery mentre ci sei?
