I ristoranti di fascia alta sanno che se vuoi servire le bistecche più saporite e più tenere, devi far stagionare la carne. Per farlo richiede spazi, però, non sempre a disposizione del privato cittadino. Dry Ager ti consente di essiccare la tua carne in un'unità che unisce l'essiccazione tradizionale con l'essiccazione tecnologicamente avanzata per il miglior risultato possibile.
La carne di manzo a secco è un processo che comporta tre modifiche fondamentali alla carne. Innanzitutto, la carne può perdere fino al 30% della sua umidità. Può sembrare una cosa negativa, ma quella perdita di umidità concentra il sapore della carne. La stagionatura a secco rende anche tenera la carne. Durante la stagionatura a secco, gli enzimi che si trovano naturalmente nella carne iniziano a scomporre le fibre più dure e i tessuti connettivi, quindi otterrai una bistecca che si scioglie in bocca da essere così tenera. Infine, il sapore effettivo della carne cambierà.
Quando gli enzimi e i batteri agiscono, la carne assumerà aromi di carne, noci e persino formaggio. Ma il problema di questo approccio è la necessità di spazio e tempo, nonché la capacità di controllare i livelli di temperatura e umidità. Quando si essicca la carne invecchiata, non si tratta di un singolo osso a T di cui stiamo parlando qui. Piuttosto, asciugherai i lati di manzo e porzioni più grandi. Non è qualcosa che puoi fare in modo sicuro o corretto nel tuo garage.
Dry Ager offre due asciugatrici di diverse dimensioni che puoi aggiungere facilmente alla tua casa. L'UX 1000 è la più grande delle due unità, con l'UX 500 leggermente più piccolo. Gli essiccatori sono bei risultati. Realizzate in acciaio inossidabile e dotate di un'anta in vetro, queste unità vestiranno la tua cucina. Ma c'è molto di più in questi dry age oltre a una struttura di qualità. Sono inoltre dotati di un'elettronica di precisione che garantisce il controllo della temperatura.
Altre caratteristiche includono il sistema HumiControl, che mantiene un'umidità costante senza bisogno di un'alimentazione o di uno scarico dell'acqua esterni. L'interno dei dry age è trattato con un rivestimento antibatterico che scoraggia la crescita di microrganismi. Infine, il DXAirReg aiuta ad eliminare germi e batteri attraverso la diffusione, la filtrazione e la sterilizzazione costanti. Dry Ager sta vendendo queste unità a un prezzo ridotto in questo momento, con l'UX 500 a 3.521,25 dollari e l'UX 1000 a 5.437,50 dollari. Se vuoi la carne migliore, allora vuoi un Dry Ager.
