Se pensavi che scegliere il giusto taglio di manzo fosse abbastanza difficile, immagina di dover scegliere tra bistecche naturali e coltivate in laboratorio. Bene, potrebbe diventare una realtà ora che la start-up israeliana Aleph Farms ha prodotto la prima bistecca al mondo bio-stampata in 3D. Al sangue, per favore.
Arrivata due anni dopo il loro primo tentativo, la start-up israeliana Aleph Farms ha svelato un taglio di carne molto più complesso. Coltivato utilizzando una nuova tecnologia di biostampa 3D che Aleph ritiene sia pronta per produrre iterazioni di qualsiasi bistecca coltivate in laboratorio, il menu della tua griglia locale potrebbe diventare molto più complicato.
Iniziando con un succoso pezzo di costata di manzo, Aleph Farms sta dimostrando che non hai nemmeno bisogno di una fattoria per produrre un ottimo pezzo di carne. Eliminando l'intermediario bovino, o in questo caso la mucca, Aleph Farms imita le strutture cellulari della carne bovina utilizzando la tecnologia di bioprinting 3D.
“A differenza della tecnologia di stampa 3D, la nostra tecnologia di biostampa 3D è la stampa di cellule viventi reali che vengono poi incubate per crescere, differenziarsi e interagire, per acquisire la consistenza e le qualità di una vera bistecca”, ha affermato Aleph Farms in una dichiarazione. Utilizzando un sistema proprietario che imita "la vascolarizzazione che si verifica naturalmente nei tessuti", Aleph Farms può stampare bistecche che condividono "la forma e la struttura simili della sua forma nativa". Proprio come il bestiame naturale, è essenzialmente la stessa cosa "prima e durante la cottura".
Ciò che rende davvero notevole questa tecnologia è la possibilità di produrre carne coltivata su misura per ogni particolare preferenza. Arrivando al punto di suggerire di coltivare razze specifiche di vacche dall'adeguamento del contenuto di grasso al controllo della struttura dei suoi tessuti connettivi, il co-fondatore e CEO Didier Toubia ritiene che questo proof-of-concept sia "un grande passo avanti nel soddisfare la nostra visione di guidare un transizione del sistema alimentare globale verso un mondo più sostenibile, equo e sicuro”.
Considerando quanto possano essere costosi specifici tagli di carne di manzo, la tecnologia di biostampa 3D potrebbe avere lo stesso impatto dei diamanti coltivati in laboratorio sull'industria della gioielleria.
