Situato nel cuore di Potts Point si trova il raffinato ristorante francese Métisse. Fondati nel 2021-2022 dallo chef Opel Khan e sua moglie Julie, sono riusciti nel loro obiettivo di offrire un'esperienza di degustazione premium ma accessibile che rivaleggia con qualsiasi altra a Sydney. Con un menu composto da cucina francese contemporanea influenzata dall'Australia, c'è una sensazione molto accogliente ma elevata in ogni piatto del menu.
Degustazione Metisse "Il viaggio"
Corsi: Sette
degustazione: 145
Abbinamento Vini: 95
Abbinamento di vini premium: 195
Abbinamento analcolico: 50
Mette in risalto: Anatra all'arancia, Mosaïque (tonno pinna gialla), Fruits du Monde
Un passo all'interno del bellissimo edificio Art Déco "Barcelona" e sei accolto dai soffitti alti del ristorante, dall'arredamento contemporaneo, dai bellissimi pavimenti in legno (opera manuale di Opel) e da uno splendido lampadario a nuvola di Muriel in vetro soffiato a mano come fulcro del Camera. Questo è un ristorante di lusso, ma è l'avventura culinaria curata che ha affollato gli appassionati di cucina raffinata.
Il viaggio inizia dal momento in cui ti siedi nelle burrose cabine in pelle. Sarai accolto da un'ampia lista di cocktail in cui ogni opzione rappresenta una creazione sapientemente realizzata, deliziosa e degna di una macchina fotografica. Abbiamo optato per il vecchio stile affumicato che arriva in una cloche di vetro, fungendo da catalizzatore per uno spettacolare spettacolo di fumo mentre sollevi il coperchio. Dopo aver preso un paio di colpi per i tuoi amici, sei pronto per iniziare la degustazione di sette portate a partire dalla selezione dello chef Amuse-bouche e il primo di tanti vini eccezionali.
Il nostro viaggio è iniziato con un consommé di pomodoro, passato in un sorbetto fresco coerente con sapori dolci e piccanti. Questo è stato accompagnato da un marshmallow di pomodoro bianco e sbriciolato e patatine. Il piatto incarna la filosofia a spreco zero di Matisse in cui viene utilizzato ogni aspetto del pomodoro, dalla polpa alla buccia. Passando alla seconda metà dell'antipasto, abbiamo provato il Afrodisiaco, un'eccezionale porzione di ostriche fresche collocate delicatamente in "conchiglie" di ceramica di un artista locale di Sydney.
Passando alla parte successiva del Viaggio, iniziamo i corsi principali. A partire dall'Asperge Blanche, con asparagi bianchi e brioche di avocado, il piatto ha continuato a spianare la strada all'esperienza con i suoi strati tecnici e le sue consistenze. Ma è stato il piatto successivo, denominato "Mosaique", che ha davvero portato il viaggio in una dimensione diversa. Presentare tonno pinna gialla, kingfish e trota con un beurre noisette è un piatto che parla da sé, con un'estetica che replica i riflessi delle tessere di mosaico che si trovano all'interno di chiese e cattedrali spagnole.
Rimanendo per un attimo sul pesce, abbiamo accolto il Sumon Rossini. Un piatto di salmone con foie gras di acetosa e ricci di mare. Un piatto unico che ricorda l'attenzione del ristorante a utilizzare solo il miglior pesce fresco. Questo è stato seguito dal primo di due classici francesi reimmaginati, il Coq au vin, che è tradizionalmente un piatto di pollo brasato, vino e verdure. Tuttavia, in questo caso, lo chef Opel Khan ha decostruito il tradizionale, con pollo caramellato a cottura lenta e un'emulsione allo zafferano che si scioglie letteralmente in bocca.
Il secondo classico francese, Duck à l'Orange, ha seguito l'esempio. Affumicato direttamente in tavola, questo piatto prende il petto d'anatra e lo decostruisce in modo che la carne sia rosa ma la pelle sia croccante. Non siamo ancora in grado di decidere se preferiamo il petto d'anatra o il suo compagno di reato, il millefoglie di cosce confite, dovrai essere tu il giudice!
Infine, l'offerta di dessert attraverso un Fruits du Monde. Evidenziato da frutti antichi e consommé di fragole con una dolcezza che ha giustapposto l'amarezza dell'anatra e ha portato "The Journey" al punto di partenza, tornando all'inizio con il sorbetto al pomodoro.
Questo può essere descritto solo come il finale perfetto per una deliziosa esperienza in uno dei migliori ristoranti francesi di cucina raffinata di Sydney. Métisse lascerà sicuramente a bocca aperta i fanatici della cucina francese davanti alla decostruzione delle tradizioni che sarebbe accettabile solo con piatti di questa portata. Sapori, consistenze e un assaggio dei vecchi preferiti con un nuovo tocco.
Opzioni di servizio: A cena · No da asporto · No consegna a domicilio
Indirizzo: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Ore: mar-sab 5:30-12:00, dom 17:00-12:00
Telefono: (02) 8590 7698
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