"Cosa sono di nuovo i tartufi?" chiedi al tuo cameriere, che ti ha appena detto che il tuo piatto di pasta li includerà. Continua spiegando che i tartufi sono una forma rara e deliziosa di funghi prima di occuparsi degli altri suoi tavoli. Quando finalmente arriva il tuo piatto di pasta, non c'è dubbio che i tartufi tritati sopra di esso, che offrono un aroma pungente e un sapore decisamente terroso. Se hai un palato ben sviluppato, ti innamorerai rapidamente di ogni sapore squisito mentre si dipana in bocca.
Poco dopo, stai cercando tartufi ovunque tu vada, il che significa ristoranti e foreste vicine allo stesso modo. Preparati a rimanere deluso perché trovare tartufi in Australia e praticamente ovunque può essere piuttosto scoraggiante a meno che tu non sia disposto a pagare un extra per il privilegio. Sebbene tecnicamente sia un fungo, questo fungo sfuggente è molto più difficile da trovare rispetto al tuo portobello o shiitake standard, per non dire altro.
Nel frattempo, hai ancora domande. Cos'è un tartufo nero? Cos'è un tartufo bianco? I tartufi sono la stessa cosa dei funghi o no? È vero che i tartufi sembrano cacca? Sono sicuri? Ci vengono nascosti per mantenere alti i prezzi? Perché hanno un sapore così dannatamente buono?!!!
Prima di tutto: fai dei respiri profondi perché ci stai facendo impazzire un po' di tartufo. Ok, ora che ti sei calmato un po', ecco tutto quello che c'è da sapere sul possente tartufo.
Cosa sono i tartufi?
Da non confondere con i fantasiosi cioccolatini omonimi, i tartufi salati sono funghi sotterranei coltivati in terreni calcarei vicino alle radici di latifoglie come la quercia o il nocciolo. Sono per lo più prodotti in aree concentrate in tutto il mondo, tra cui Francia, Italia, Nuova Zelanda, Cina, Nord Africa, Medio Oriente e Pacifico nord-occidentale.
I tartufi sono funghi?
A causa del suo corpo sporigeno, il tartufo è fondamentalmente considerato una forma di fungo. Tuttavia, ci sono alcune importanti differenze tra questi due rispettivi gruppi. Vale a dire, i tartufi crescono sottoterra mentre i funghi crescono tipicamente fuori terra. Inoltre, i tartufi commestibili non hanno un sapore molto simile a qualsiasi fungo tradizionale, anche se entrambi condividono un certo livello di sapore terroso.
Per semplicità, la maggior parte delle persone considera i tartufi come una forma di fungo perché sia i tartufi che i funghi sono funghi con corpi fruttiferi. Il corpo fruttifero, tra l'altro, è la parte del fungo che riproduce le spore. Su un tipico fungo, ad esempio, la parte che spunta è il fungo vero e proprio (cioè il corpo fruttifero) mentre lo stelo che esiste sotto terra è un fungo.
Come si coltivano i tartufi?
Se pensavi che coltivare qualcosa come un vigneto fosse un mal di testa, è probabile che non saresti un ottimo coltivatore di tartufi. Questo perché il processo può richiedere da tre a quattro anni in media e produrre frequenti delusioni. Il primo passo è iniettare spore di funghi speciali in alberi di quercia o nocciolo quando gli alberi sono solo piantine, con ogni albero che si trova a una buona distanza da quello successivo.
Man mano che gli alberi crescono, anche i tartufi crescono sottoterra attaccandosi alle radici degli alberi. Per tutto il tempo, i tartufi e gli alberi ospiti vivono una relazione simbiotica, durante la quale i tartufi aiutano l'albero a ottenere fosforo nutriente dal terreno mentre le radici dell'albero forniscono glucosio ai tartufi in crescita.
Quando arriva il momento della raccolta, gli agricoltori usano cani o maiali appositamente addestrati per annusare i distinti aromi del tartufo. Questa è nota come caccia al tartufo ed è, secondo quanto riferito, piuttosto divertente, secondo coloro che l'hanno fatta. D'altra parte, alcuni agricoltori si presentano praticamente a mani vuote a causa di fattori come il clima, il suolo e la fortuna, e probabilmente non è affatto divertente.
Vale anche la pena ricordare che i tartufi possono crescere naturalmente allo stato brado. Ciò si verifica quando gli animali dissotterrano i tartufi e poi espellono le spore, diffondendole in altre aree. Al giorno d'oggi, tuttavia, di solito un essere umano estrae il tartufo prima che un animale possa gustarlo. Ci sono soldi da fare, dopotutto. È a causa del potenziale di profitto che altre fattorie di tartufi continuano a spuntare in tutto il mondo, nonostante i lunghi tempi di attesa e i livelli di incertezza incorporati.
Quanto è grande l'industria del tartufo in Australia?
Se ti stai chiedendo dove trovare i tartufi in Australia, sei decisamente fortunato perché la nostra nazione è nel bel mezzo di un vero e proprio boom del tartufo. Mentre l'Australia raccoglieva circa un chilogrammo di tartufi nel 1997, quel numero si aggira ora intorno ai 20.000 chilogrammi. Anche la Nuova Zelanda sta vivendo un'impennata nella coltivazione del tartufo, con circa 30 truffières (conosciute anche come fattorie di tartufi) a dimostrarlo. L'Australia ha circa 160 tartufi.
Poiché i tartufi tendono a crescere meglio quando ci sono sbalzi di temperatura, ne troverai la maggior parte in posti come Victoria e Tasmania (che hanno estati calde e inverni freddi). La città di Manjimup, situata all'estremità meridionale dell'Australia occidentale, è anche un focolaio per la produzione di tartufi. In Nuova Zelanda, la maggior parte delle fattorie si trova nella regione di North Canterbury.
La maggior parte della produzione di tartufi australiani viene esportata, mentre circa il 25% rimane qui a casa. Quindi, anche se trovare tartufi in Australia è più facile che mai, non significa che questa prelibatezza non avrà un prezzo. Se stai cercando di risparmiare qualche soldo, c'è sempre l'olio al tartufo.
Che aspetto hanno i tartufi?
Sebbene esista una varietà di specie di tartufo, la maggior parte delle persone ha familiarità con le categorie generali di tartufo nero e tartufo bianco. I tartufi neri tendono ad avere esterni ruvidi e in qualche modo granulosi, simili a solidi grumi di terra o addirittura a cacca grumosa (a seconda di chi chiedi). I loro interni sono molto più accattivanti in confronto, assomigliano quasi al manzo wagyu.
I tartufi bianchi, nel frattempo, tendono ad assomigliare a una patata dalla buccia ruvida all'esterno. All'interno mostrano la qualità di fungo marmorizzato che si trova nei tartufi neri, anche se in forma leggermente diversa.
Che sapore hanno i tartufi?
I tartufi neri emanano un aroma pungente e di solito hanno un sapore migliore quando vengono cotti. Il sapore è spesso descritto come nocciolato, terroso, legnoso, fungoso e persino un po' cioccolatoso.
I tartufi bianchi sono un po' più sottili al confronto, sebbene siano ancora completamente distinguibili se aggiunti a qualsiasi piatto. Emanano un aroma muschiato e offrono un gusto che in genere viene descritto come leggermente agliaceo.
17 ristoranti dove provare i tartufi
Ora che sai cosa sono i tartufi, ti piacerebbe sperimentarli di persona. Fidati di noi quando diciamo che non possiamo biasimarti. Per fortuna, trovare tartufi in Australia non è così difficile come una volta. Ecco alcuni ristoranti (e festival) in Nuova Zelanda e Australia dove spesso puoi trovare i tartufi nel menu:
1. Otto Ristorante (Sydney e Brisbane)
Località a Sydney e Brisbane
2. Devon Café (Sydney e Brisbane)
Più sedi a Sydney e Brisbane
3. Il signor Wong (Sydney)
Indirizzo: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Indirizzo: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Locanda Foxtrot (Sydney)
Indirizzo: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Indirizzo: Negozio 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Indirizzo: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Indirizzo: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsley (Sydney)
Più sedi a Sydney
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Indirizzo: 199 George Street piano terra, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Indirizzo: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacco (Brisbane)
Indirizzo: Livello del podio, Rydges South Bank, Glenelg Street e Grey Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Indirizzo: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Indirizzo: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Festival del tartufo di Melbourne (Melbourne)
Indirizzo: Queen Victoria Market
16. Kerfuffle al tartufo (Perth)
17. Il Grill (Auckland)
Indirizzo: 90 Federal Street, CBD di Auckland, Auckland 1010
Domande frequenti generali
Che sapore hanno i tartufi?
I tartufi neri tendono ad essere terrosi, ricchi di noci, un po' dolci e un po' funghi. I tartufi bianchi tendono ad essere un po' più sottili, mostrando sapori di aglio.
Perché i tartufi sono così costosi?
I tartufi possono impiegare fino a quattro anni per crescere e non tutti i raccolti daranno successo. Abbinalo ai principi tradizionali della domanda e dell'offerta ed è facile capire perché i tartufi sono così costosi.
A cosa servono i tartufi?
I tartufi sono più comunemente rasati e quindi usati come guarnizione su qualsiasi cosa, dai piatti a base di uova ai piatti di pasta ai cheeseburger.
Che gruppo alimentare sono i tartufi?
I tartufi commestibili sono funghi con corpi fruttiferi. Per comodità, la maggior parte delle persone li considera una forma di fungo.
I tartufi fanno la cacca?
I tartufi non sono cacca, anche se i tartufi neri hanno una somiglianza. Inoltre, i tartufi non vengono coltivati sulla cacca. Detto questo, i tartufi possono proliferare quando gli animali li mangiano e quindi espellere le spore riproduttive.
I tartufi sono salutari?
I tartufi possono essere considerati relativamente salutari perché sono ricchi di vitamine, minerali, carboidrati, proteine e fibre. Oltre a contenere acidi grassi saturi e insaturi, i tartufi includono vitamina C, fosforo, sodio, calcio, magnesio, manganese e ferro.
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