Come suggerisce il nome, i vini fortificati sono vini normali a cui è stato aggiunto dell'alcol durante il processo di produzione. Le varietà più popolari sono Sherry e Port, ma qui in Australia è più probabile che sorseggi l'Apera. Mentre i vini fortificati sembrano relativamente simili sulla superficie delle cose, ci sono in realtà notevoli differenze tra la maggior parte delle varietà. Oggi esploriamo queste differenze, in modo che tu possa diventare padrone del tuo dominio della cena. Il tuo prossimo appuntamento sarà sicuramente impressionato dalla tua nuova conoscenza e gusto.
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Di cosa sono fatti il porto e lo sherry?
Tutti i vini fortificati partono dalla stessa fonte generale: l'uva. Tuttavia, non prenderlo per significare che il vino fortificato di Sherry è lo stesso del Porto o di qualsiasi altra varietà popolare. Per cominciare, ogni varietà proviene da una regione diversa. Nello specifico, il Porto è ottenuto da uve (di solito rosse) coltivate nella regione della Valle del Douro, nel nord del Portogallo. Significa che non troverai vini fortificati in stile Porto da tutto il mondo? Non è così. Ma il vero Porto dirà "Porto" sull'etichetta e verrà dal Portogallo. Lo Sherry, nel frattempo, proviene da uve bianche coltivate nel "triangolo dello Sherry", situato appena fuori dalla città di Jerez, in Spagna. La parola "Sherry" deriva in realtà dal nome Jerez.
Come vengono prodotti i vini fortificati?
Per produrre vino fortificato, i produttori aggiungono uno spirito distillato, più comunemente brandy, a un vino base durante il processo di produzione. Per il vino Porto, lo spirito viene aggiunto durante la fermentazione, lasciando lo zucchero residuo e risultando in un prodotto più dolce. Nel caso del vino fortificato Sherry, lo spirito viene aggiunto dopo la fermentazione, ottenendo un sapore molto più secco. Se il tuo Sherry è eccessivamente dolce, è perché nella maggior parte dei casi è stato aggiunto un dolcificante dopo l'invecchiamento.
Quando si tratta di sapore, l'invecchiamento è tutto. A tal fine, lo Sherry viene invecchiato con il sistema solera, in cui le botti sono disposte su livelli e i vini vecchi vengono miscelati con quelli giovani. Con Port, il processo di invecchiamento può assumere due forme: riduttiva o ossidativa. L'invecchiamento riduttivo mette il vino in bottiglia, dove rimane esposto all'aria. L'invecchiamento ossidativo comporta l'immissione del vino in botti di rovere, dove entrano quantità limitate di ossigeno. Il processo di invecchiamento del vino Porto può durare da un minimo di due anni a oltre 40 anni.
Cos'è l'Apera in Australia?
Qui in Australia c'era qualcosa come lo Sherry locale, che arrivava anche in stili come Fino, Oloroso e Amontillado. Questo fino al 2010, quando si è scoperto che non stavamo esattamente giocando secondo le regole. Poiché tutto lo Sherry deve tecnicamente provenire dalla Spagna, ai produttori australiani è stato chiesto di cambiare il nome in qualcos'altro. Nasce così Apera, che propone un gioco sulla parola “aperitivo”. Come lo Sherry, Apera aggiunge un distillato al vino d'uva bianca.
Tipi di porto
Porto è disponibile in un'enorme varietà di stili, alcuni dei quali sono più comuni degli altri. Distinguere uno dall'altro sono cose come l'invecchiamento, l'uva di origine e le normative sull'etichetta. La maggior parte degli stili produce una percentuale alcolica maggiore rispetto allo Sherry, arrivando a circa 19,5-22%. Ecco gli stili più noti di vino Porto:
Porte in stile rubino - Offrendo un distinto colore rubino, questo stile entry-level di vino Porto è sia molto popolare che generalmente conveniente, presumendo che tu ti attenga a varietà non vintage. Aspettati sapori fruttati maturi, il tipo dei quali non matureranno o si svilupperanno mentre si siedono nella bottiglia. La maggior parte dei Ruby Port viene invecchiata per tre anni, anche se i Reserve Ruby Ports e i Late Bottled Vintage Ruby Ports vedranno fino a cinque anni di invecchiamento in botte, con un prezzo molto più alto da mostrare.
Porto fulvo- I Tawny Ports fondono vini d'annata più vecchi e trascorrono più tempo in rovere, portando a un colore ambrato e un sapore dolce e di nocciola. L'accompagnamento perfetto per una vasta gamma di dessert (pensa a formaggio, caramelle e cioccolatini), questo stile è disponibile in tre varietà. Colheita Port utilizza uve raccolte nello stesso anno. Il porto in crosta non è filtrato e deve essere decantato prima di essere servito. L'età indicata I porti Tawny presentano designazioni come 10, 20, 30 o anche 40 anni sull'etichetta. Questi numeri rappresentano l'età media minima dei vini utilizzati nel blend.
Porte in stile vintage - Questo stile premium di vino fortificato unisce le migliori uve di un singolo raccolto. Dopo aver trascorso circa sei mesi in botte, il vino passa non filtrato in bottiglia, dove continua a maturare fino a 20 anni o più. Non sorprende che le porte in stile vintage possano essere piuttosto costose.
Porta bianca - La maggior parte dei vini fortificati di Porto sono prodotti con uve rosse, ma di tanto in tanto ne troverai uno prodotto con uve bianche. Il successivo Porto Bianco tende ad essere più secco dei suoi omologhi più fruttati e fruttati, rendendolo un aperitivo di qualità. È anche comunemente usato come sostituto del gin.
Tipi di Sherry
Se la tua ragazza o il tuo accompagnatore ti chiede "che cos'è Sherry?", puoi darle la risposta breve (fornita sopra) o diventare decisamente intensivo. Se prendi quest'ultimo percorso, ti consigliamo di conoscere i vari stili. Eccoli in poche parole.
Fino - Questo Sherry secco e dal corpo leggero offre un gusto simile alla mandorla e un ABV dal 15 al 17% in media.
Manzanilla - Prodotto esclusivamente a Sanlúcar de Barrameda, questo stile di Sherry porta un gusto secco e potenti aromi. È meglio servito con ghiaccio.
Amontillado - Questo Fino Sherry invecchiato in botte contiene un colore più scuro e un sapore più ricco di noci rispetto alle sue controparti più secche. Servire freddo con pollo o pesce.
Oloroso - Se il dolce sapore di caramello e il colore scuro e sensuale fanno per te, allora Oloroso è il tuo stile di Sherry. Gustatelo con carne o formaggio.
Palo Cortado - Ricco, secco e pieno di sapore, questo stile è molto difficile da trovare. Inizia la sua vita come un Fino, diventa un Amontillado quando il flor (ovvero una pellicola biancastra di lievito) muore, e finisce per avvicinarsi nello spirito ad un Oloroso.
Pedro Ximénez - Realizzato con uve PX essiccate al sole, questo stile di Sherry ha un basso ABV e un sapore super dolce. È spesso usato come dolcificante, anche se ciò non significa che non puoi sorseggiarlo pulito. Aspettati una consistenza sciropposa e un sapore simile. Yum.
Sherry dolce - Prendi uno Sherry secco e aggiungi del succo d'uva Pedro Ximénez e ottieni questo stile dolce e delizioso di vino fortificato.
crema allo sherry - Quando lo Sherry dolce di Amontillado o Oloroso riceve il trattamento Pedro Ximénez, si chiama Sherry alla crema.
Altri tipi di vini fortificati
Stai cercando di espandere la tua conoscenza dei vini fortificati oltre gli standard Sherry, Ports e Aperas? Considera le seguenti varietà:
Madera - Questo vino bianco fortificato proviene dall'omonima isola in Portogallo ed è disponibile in vari stili.
Marsala - Se vuoi bere un vino liquoroso come un siciliano, versati un bicchiere di Marsala. Classificato per colore ed età, questo vitigno offre uno spettro completo di sapori secchi e dolci. C'è anche una versione non fortificata.
vermut - Il tuo martini o Manhattan non è completo senza questo vino fortificato molto popolare, che presenta vari prodotti botanici. Oltre ad essere un popolare ingrediente per cocktail, Dry e Sweet Vermouth sono rispettivamente un ottimo aperitivo o digestivo.
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Domande frequenti generali
Porto e sherry sono la stessa cosa?
Mentre entrambi sono vini fortificati, il porto è un vino rosso dolce prodotto in Portogallo mentre lo sherry è ottenuto da uve bianche e proviene dal triangolo dello sherry in Spagna.
Come si chiama Sherry in Australia?
In Australia lo sherry è chiamato apera.
