Sbucando da sotto l'enorme ombra della tequila, i migliori mezcal del mondo continuano a prendere d'assalto la scena del bar più vicino. Esplorare l'intero spettro di questo spirito a base di agave, che proviene da regioni selezionate del Messico, significa scoprire una straordinaria gamma di sapori diversi. E mentre "fumoso" è l'aggettivo più comune che sentirai quando chiedi dei migliori mezcal o delle migliori marche di mezcal, non lasciarti ingannare dal pensare che sia l'unica caratteristica dello spirito.
Al contrario, i migliori mezcal possono servire note di zucchero, erbe, sale, frutta, agrumi e altro, a volte nello stesso sorso. Detto questo, il fumo tende a dominare, soprattutto su palati non iniziati.
Fumoso o no, il mezcal è sicuramente un gusto acquisito e uno che fa sembrare i sapori dolci e neutri della tequila decisamente docili al confronto. Se vuoi bagnarti le dita dei piedi prima di tuffarti, ti suggeriamo di chiedere al tuo barista di preparare il suo miglior cocktail mezcal. L'esperienza potrebbe cambiarti la vita. O forse no. Come dicevamo: è un gusto acquisito.
Personalmente, non ne abbiamo mai abbastanza delle cose. È un vero ragazzaccio dell'alcol, che si rifiuta di soddisfare le tue aspettative o persino le tue preferenze. Ciò significa che c'è una potenziale sorpresa in agguato ogni volta che ordini una nuova varietà. Se sei tra gli appassionati di alcolici che considerano l'imprevedibilità una virtù, unisciti a noi nel celebrare questo inebriante senza compromessi.
Come è fatto il Mezcal?
La parola "mezcal" si traduce in "agave cotta al forno" e questo dovrebbe darti una buona idea di come viene prodotto lo spirito. Innanzitutto, le piante di agave devono raggiungere la loro età corretta, dopo di che vengono tagliate e private del loro cuore, noto anche come piñas. Le piñas vengono pulite e poi cotte in fosse di terra, dove acquistano un sapore affumicato. Successivamente, vengono schiacciati in una polpa, combinati con acqua, fermentati e distillati. Fattori come la regione, il tipo di pianta di agave, i metodi di invecchiamento e le tecniche di cottura influenzeranno il profilo aromatico risultante.
Poiché alcune piante di agave possono essere difficili da coltivare e impiegare decenni per maturare, la maggior parte delle operazioni di mezcal sono piccole per impostazione predefinita. A supervisionare il processo c'è un Maestro Mezcalero, che utilizzerà spesso gli stessi metodi che usavano i suoi antenati. In effetti, questo è uno spirito artigianale in quasi tutti i sensi del concetto, il che aiuta a spiegare perché spesso costa più della tequila. Inoltre, non lasciarti scoraggiare dalla presenza di importanti marchi di mezcal come Del Maguey, poiché quasi tutti lavorano con vari distillatori su piccola scala in tutto il Messico.
La parte del leone del mezcal viene prodotta nella regione di Oaxaca. C'è persino un detto popolare da queste parti: "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también". Ciò si traduce in: "Per tutto ciò che è cattivo, mezcal, e anche per tutto ciò che è buono". Altrimenti, il mezcal viene ufficialmente distillato nelle seguenti regioni: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan e Puebla. Per qualificarsi come mezcal, lo spirito deve soddisfare anche le normative Norma Oficial Mexicana (NOM).
Qual è la differenza tra Tequila e Mezcal?
Il mezcal non solo precede la tequila, ma tutta la tequila è in realtà una forma di mezcal (e non viceversa). Come il mezcal, la tequila è prodotta dalla pianta di agave e distillata due volte. Entrambi i liquori possono essere invecchiati anche dopo la distillazione per vari periodi di tempo, o non invecchiati affatto. Nonostante le somiglianze, mezcal e tequila percorrono strade separate, qualcosa che diventa evidente non appena si confronta il gusto.
Il punto di partenza risale al XIX secolo, quando alcuni esperti produttori di mezcal nella regione di Tequila decisero di distillare in massa piante di agave blu. Per fare ciò, hanno utilizzato forni a vapore e laminatoi con alambicchi in rame, che rappresentano un netto distacco dai metodi di produzione tradizionali del mezcal. Questo diede vita a una nuova varietà di mezcal, che divenne nota come tequila, anche se non sarebbe stata ufficialmente riconosciuta come tale fino al 1974.
Per molto tempo, la popolarità della tequila è andata a scapito del mezcal. Ciò era vero non solo in tutto il mondo, ma anche in molte parti del Messico. Tuttavia, vari movimenti di spiriti artigianali hanno contribuito a riportare il mezcal nel mainstream, o almeno vicino ad esso.
Mentre anche i migliori mezcal rimangono una sorta di novità, lo spirito sta comunque ricevendo un sacco di attenzioni positive. In alcuni casi, ciò significa mezcal margaritas nel menu dei ristoranti più alla moda. In altri casi, significa mezcaleritas (alias mezcal bar) in piena regola che spuntano nelle città più calde. Dopo aver trascorso oltre un secolo nell'oscurità, lo spirito furbo sta finalmente ottenendo il riconoscimento globale che merita.
10 migliori mezcal
Essendo che i grandi mezcal sono prodotti in lotti così limitati, è difficile tenere traccia di quali sono effettivamente all'altezza del clamore. Quindi, prendi il seguente elenco con un granello di sale di tequila (mi dispiace, dovevo farlo), poiché è destinato a lasciare fuori il mezcal strabiliante che hai provato in qualche bar di un vicolo di Oaxaca.
Inoltre, i migliori margarita mezcal sono deliziosi, ma sprecheresti il mezcal di fascia alta se dovessi mescolarlo con lime e zucchero. Per questo motivo, abbiamo incluso un ottimo mezcal di mixaggio nell'elenco. Con quelle piccole rivelazioni fuori mano, ecco 10 dei migliori mezcal.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
La massiccia pianta di agave arroqueño può impiegare fino a 30 anni per maturare, e un sorso di questo mezcal di fascia alta ti dirà che è valsa la pena aspettare. Realizzato in lotti molto piccoli per ovvi motivi, racchiude i sapori di un menu a prezzo fisso in ogni versamento. Questo è facilmente uno dei migliori mezcal che puoi provare, presumendo che tu sia disposto a pagare per il privilegio. Prepara le tue papille gustative per una corsa sfrenata.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Più di ogni altro marchio di mezcal, Del Maguey ha trasformato lo spirito precedentemente emarginato in un fenomeno mondiale. Ogni singola dichiarazione del villaggio dell'etichetta racconta una storia e Chichicapa non fa eccezione. Realizzato interamente a mano con agave espadín dal Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquez, fonde alla perfezione una gamma di sapori, tra cui zucchero bruciato, ananas, pepe e pancetta affumicata. Per il bevitore senza paura, questo mezcal non invecchiato è un vaso di pura scoperta.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Mentre saliamo sul treno Del Maguey, facciamo una sosta in una delle offerte più esclusive dell'etichetta. Come parte della serie Vino De Mezcal, Del Maguey Arroqueño Mezcal è prodotto in quantità limitata, coltivato da terroir speciali e selezionato a mano dal fondatore del marchio Ron Cooper. All'interno del suo corpo ricco e cremoso, troverai una vertiginosa gamma di sapori deliziosi. Se riesci a trovarlo, provalo.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Coloro che pensano che i migliori mezcal siano intrinsecamente fumosi saranno piacevolmente sorpresi da Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Promuovendo una complessa essenza minerale, equilibra le note di sale, agrumi, zucchero e spezie al palato. In altre parole, troverai praticamente di tutto ma fumo da questo sipper meravigliosamente liscio, realizzato con agave salmiana di San Luis Potosí.
Illegale Mezcal Reposado
Se stai cercando i migliori mezcal di Dan Murphy, potresti notare che c'è poco da trovare per meno di $ 100. Così va il costo di importazione di questo spirito già costoso dall'estero. In ogni caso, non diremo che Ilegal Mezcal Reposado è conveniente a $ 99,95 a bottiglia, ma relativamente parlando, offre un ottimo rapporto qualità-prezzo e scende come un dolce fumo liquido. Se vuoi risparmiare ancora di più, Ilegal Mezcal Joven non è un problema.
Siete Misterios Pechuga
I pechuga mezcal sono la loro razza speciale, in quanto di solito sono realizzati per celebrare un raccolto locale o una festa religiosa. È in questa tradizione che viene prodotto Siete Misterios Pechuga. Dopo essere stato doppiamente distillato, viene infuso con la frutta del raccolto e poi distillato una terza volta. Ciò che rende la terza distillazione così unica è che un petto di tacchino è sospeso nel collo dell'alambicco. È per questo che questo mega-raro mezcal è così complesso e gratificante? Questa è una domanda a cui solo il Maestro Mezcalero può rispondere.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago è tra i migliori marchi di mezcal nel gioco e Tobalá potrebbe benissimo essere il capolavoro dell'etichetta. È realizzato dal potente tobalá, una pianta di agave notoriamente difficile che viene coltivata ad alta quota. Lo spirito che ne risulta offre un vero viaggio per i sensi, giustapponendo vari aromi, consistenze e gusti. Non esistono due sorsi esattamente uguali.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Nonostante il suo naso audace, Mezcal Marca Negra Dobadán si presenta morbido e dolce al palato. Mentre note di melassa, zucchero di canna, buccia di pompelmo, erbe aromatiche e un tocco di fumo turbinano in bocca, potresti benissimo ricordare cosa significa vivere. Questo è ciò che sono i migliori mezcal in quanto ogni sorso è un'avventura.
Mezcal Alipus San Andrés
Distillato nel villaggio di Oaxaca di San Andrés, questo giovane mezcal offre piacevoli ondate di fumo morbido. Ciò lo rende un classico esempio di tutto ciò che ti aspetti dai migliori mezcal e un fantastico sipper a sé stante. Vai appena oltre la superficie fumosa e scoprirai note di tabacco dolce e persino un po' di ciliegia. Se vuoi sorseggiare il tuo sorso con lo stile per eccellenza, non cercare oltre.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal è il miglior mezcal che tu abbia mai assaggiato? Probabilmente no, ma sarà uno dei migliori margarita mezcal. Se vuoi dare una nuova svolta al cocktail più famoso del mondo, ecco un modo infallibile per farlo. Inoltre, questo mezcal è ancora un buon sipper, motivo per cui una volta gli abbiamo dedicato un'intera diffusione.
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Domande frequenti generali
Qual è il miglior mezcal?
Alcuni dei migliori mezcal sono Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala e Ilegal Mezcal Reposado
Qual è la differenza tra mezcal e tequila?
La tequila viene prodotta cuocendo a vapore l'agave in un forno industriale prima di distillarla in pentole di rame, mentre il Mezcal viene cotto in fosse di terracotta rivestite con rocce laviche e riempite con legno e carbone, quindi distillate in pentole di terracotta.
