Bill Lark non ha ottenuto il titolo di "padrino del whisky australiano" per caso. Lark ha fondato Lark Distilling Co. nel 1992 e da allora ha vinto premi con whisky, liquori e liquori di livello mondiale. La distilleria si basa su acqua pura, orzo e torba di sfagno, tipici della Tasmania. In effetti, Lark Distilling è così dedita al suo approccio naturale e incontaminato alla distillazione che l'azienda è stata nominata la prima distilleria australiana a emissioni zero nell'ambito del programma Climate Active del governo australiano. Da questo impegno, Lark Distilling ha rilasciato alcuni dei migliori whisky al mondo, incluso il Lark Ruby Pinot Cask, uscito di recente.
Il marchio Lark è impegnato nella sua qualità e ciò ha portato ad alcune sperimentazioni con tipi di legno, varietà di lievito, pastiglie di poltiglia, prove di torba e metodi di produzione. All'equipaggio della Tasmania è stata data piena licenza per dare il proprio tocco ai whisky che producono, e questo li ha portati a "sfidare i confini, eccitare le papille gustative e guidare la categoria del whisky della Tasmania a nuovi livelli di creatività". Hanno sicuramente consegnato il Lark Ruby Pinot Cask.
Questo whisky presenta con orgoglio una "composizione allettante leggera e piena di frutta". Quando si assaggia la Lark Ruby Pinot Cask, sono subito evidenti note di fiori d'arancio e caprifoglio. La distillazione di questo whisky deriva dalla combinazione di botti di Porto, Sherry, Bourbon, Quercia bianca e vino utilizzate nella distilleria Bothwell di Lark. Queste botti completano i vivaci e succosi sapori di bacche delle botti di vino fortificato ex Ruby Pinot Noir di Frogmore Creek utilizzate per la finitura. Il risultato è un sapore che fonde mandarino, acero e miele di prato in un croccante single malt. Lo spirito è un po' di primavera della Tasmania intrappolata in una bottiglia, dai primi aliti di frizzante aria primaverile al naso alla panna montata di baccelli di vaniglia nel finale. La Lark Ruby Pinot Cask è ora disponibile per $ 299,99.
