Bollinger sta facendo di nuovo tutte le cose vecchie. L'ultima espressione della casa di champagne del 2007 RD Cuvee presenta una nuova etichetta che rende omaggio al suo storico passato. L'etichetta presenta il materiale originale in lega di alluminio con lettere del carattere del 1952, che è un riferimento alla data del degorgement e del rilascio inaugurale ("RD" sta per "recemment degorge" o "recentemente degorged;" l'annata originale era cuvee era condiviso per la prima volta nel 1967 con champagne della vendemmia 1952). All'epoca era rivoluzionaria la pratica di lanciare una vecchia annata recentemente sboccata e poi dosata con un Extra Brut. Da allora, l'approccio è arrivato a rappresentare la lungimiranza visionaria di Madame Bollinger e la qualità che ci si può aspettare dalla casa Bollinger.
Per questa espressione più recente, le proporzioni hanno dovuto essere modificate. "Quando è un'annata calda usiamo più Verzenay che Ay, perché è più orientato a nord, e con il 2007, Verzenay domina con il 29% della miscela", spiega Denis Bunner, vice chef de cave per Bollinger. L'espressione 2007 include anche uve provenienti da pochi villaggi-14 uve invece delle normali 20. Ciò rende la produzione della RD 2007 inferiore di circa il 10 percento rispetto alla precedente versione dell'annata 2004. Il Bollinger RD 2007 è principalmente Pinot Nero (70 per cento) e Chardonnay 30 per cento.
Ci sono anche 14 cru, che includono il 91% di Grand Cru e il 9% di Premier Cru. Anche con questi cambiamenti, il 2007 ha quelle che Bunner ha descritto come qualità inaspettate di energia e spezie. Al naso, l'espressione del 2007 arriva con aromi di miele e brioche seguiti da spezie per poi finire con prugna, albicocca secca e nocciola. Al palato, i bevitori godranno di note di prugna bianca, noce e anice.
