Nel 1808 il governatore del Nuovo Galles del Sud, William Bligh, ordinò che il rum diventasse una "offerta illegale", probabilmente suscitando indignazione tra i primi coloni. Per fortuna quei tempi bui sono alle nostre spalle e il rum scorre come un fiume. In questi giorni, qualsiasi discorso di gara illegale si riferirebbe solo alla pluripremiata distilleria dell'Australia occidentale con lo stesso nome.
Illegal Tender Rum Co. produce a mano piccoli lotti di liquori da acqua piovana di alta qualità e ingredienti australiani al 100%. Lo zucchero di canna marrone scuro sostituisce la melassa aggiungendo un sapore ricco e distintivo che secondo Illegal Tender crea uno spirito di gran lunga superiore.
Se non hai mai sentito parlare di Illegal Tender, è perché il marchio esiste solo dal 2015 e la distilleria si trova in una fattoria a Dongara, a circa 350 km a nord-ovest di Perth.
Illegal Tender ha attualmente tre distillati nella sua line-up: Spiced, 1808 Barely Legal e Distiller's Cut. Spiced è invecchiato in botte in una botte di Shiraz di quercia francese ex Vasse Felix per un mese e speziato con 20 ingredienti, tra cui Kakadu Plum, Lemon Myrtle, Quandong, Wild Rosella e Wattleseed.
1808 Barely Legal è la seconda versione. Il suo nome fa riferimento alla ribellione del rum del 1808 e la natura dello spirito - fresco dall'alambicco - a malapena legale. Utilizzando i migliori ingredienti di qualità, questo spirito di canna non invecchiato a doppia distillazione mostra il vero marchio di qualità tra distillatore e alambicco attraverso la profondità del sapore e del carattere.
L'ultima versione: Distiller's Cut è invecchiato in botti di rovere francese Shiraz ex Vasse Felix di media temperatura dall'inizio del 2016. Distiller's Cut è descritto come uno spirito sofisticato che intrattiene il palato, con sapori di canna distinti che vanno dallo zucchero di canna a una crema burrosa Brule . Un leggero morso sul retro della gola indica la botte di shiraz utilizzata per l'invecchiamento. Al 45% ABV, si dice che sia il rum più morbido che avrai mai il piacere di sorseggiare. Distillers' Cut viene rilasciato in lotti che tendono a esaurirsi rapidamente.
I tre spiriti di Illegal Tender sono stati ben accolti, soprattutto all'estero. Tutti e tre sono stati premiati con l'oro ai Chinese Wine and Spirit Value Awards.
Puoi trovare l'umile distilleria di Illegal Tender a Dongara, nell'Australia occidentale. Puoi ritirare una bottiglia di liquori dalla porta della cantina, dal sito web di Illegal Tender e da Dan Murphys. In faccia Bligh!
