A tutti noi piace pensare che il caffè che facciamo al mattino sia delizioso quanto quello che prendiamo dal bar in fondo alla strada, ma in fondo sappiamo che è una farsa. Semplicemente non puoi emulare il sapore e la consistenza di un ottimo caffè fatto da barista usando il vecchio istantaneo e la tazza di acqua calda. Certo, sembra caffè e odora vagamente di caffè, ma non è la stessa cosa. E piuttosto che inseguire quel barista in alto iscrivendosi a un corso di caffè o spendendo migliaia di dollari per una macchina per caffè espresso di prima qualità, si scopre che c'è un modo più semplice; caffè freddo.
Cos'è il caffè freddo?
Oltre ad essere assolutamente ovunque in questo momento, il caffè freddo è un metodo per produrre un caffè ricco e delizioso nel tempo. Invece di preparare il caffè con acqua bollente, il metodo di infusione a freddo consente di filtrare gradualmente il caffè senza bruciare o diluire i chicchi. In sostanza, il processo prevede la preparazione del caffè a temperatura ambiente o con acqua fredda per un periodo di 12-24 ore. A causa dell'acqua di base più fredda, si ottiene un risultato finale molto più liscio e meno acido. Se ti stai chiedendo come preparare il caffè freddo, abbiamo incontrato Ben Irvine, responsabile del marketing commerciale per la torrefazione Seven Miles di Manly Vale.
Secondo Irvine, l'incarnazione moderna della tecnologia del caffè a freddo proveniva da un uomo americano di nome Todd Simpson. "Ha inventato il birrificio "Toddy" dal nome creativo nel 1964. Per quanto riguarda le invenzioni, non era esattamente l'iPhone: è essenzialmente un secchio di plastica con un filtro. Tuttavia, ha innescato un fenomeno del consumo di caffè che continua a crescere fino ad oggi", spiega Irvine. Allora, perché è stato così innovativo?
"In termini di gusto, la preparazione con acqua fredda ha un effetto pronunciato sul sapore del caffè, riducendo l'acidità percepita e producendo un distinto profilo aromatico di cioccolato", afferma Irvine. “Un altro vantaggio, rispetto al freddo del caffè caldo, è che l'infuso freddo rimane stabile più a lungo in frigorifero. Mentre l'espresso freddo inizierà a diventare eccentrico in pochi minuti, l'infusione a freddo può essere ancora gustosa ben oltre una settimana dopo la preparazione.
Il miglior caffè per la birra fredda
Mentre il caffè, come la maggior parte dei cibi e delle bevande, è una questione di preferenze personali, devi pensare che ci vogliono più di un paio di cucchiai della vecchia miscela 43 per far brillare il caffè freddo. Una tipica miscela di caffè espresso farà il suo lavoro, in particolare se prevedi di aggiungere latte al prodotto finale, tuttavia, un caffè tostato leggero generalmente funzionerà meglio per il consumo non miscelato.
Irvine spiega che ci sono alcune varietà di caffè che funzionano particolarmente bene per l'infusione a freddo. "In termini di origini - per me, il corpo pesante e gli aromi fruttati dei caffè naturali o lavorati al miele tendono a funzionare meglio con la preparazione del caffè freddo", ha dice. "Ad esempio, la profonda dolcezza fruttata di un naturale etiope o i pesanti sapori di cioccolato di un brasiliano Pulped-Natural sono giusti per i soldi in una birra fredda". Ecco le caratteristiche da tenere in considerazione nella scelta del miglior caffè per cold brew;
Arrosto
Un aspetto molto importante del sapore finale, l'arrosto è un aspetto che devi considerare a fondo. "Consiglio una tostatura leggera o media per l'infusione a freddo", afferma Irvine. "Gli arrosti più scuri, in particolare quelli con oli visibili sul chicco, avranno un gusto di arrosto affumicato abbastanza unidimensionale nel prodotto finito".
Varietà
Secondo l'esperto di caffè Seven Miles, i caffè "processo naturale" funzionano particolarmente bene con l'infusione a freddo. "La dolcezza extra e i profondi aromi fruttati di questi caffè funzionano molto meglio dei caffè "lavati" più delicati. Particolarmente preferiti sono i caffè etiopici a lavorazione naturale (come questo) o le miscele composte da caffè a lavorazione naturale (come la nostra miscela Wilde)”
Macinare
Infine, se ti stai chiedendo come preparare un caffè freddo che abbia un buon sapore, pensa alla macinatura. "Una macinatura grossolana (Plunger / French Press) produrrà i migliori risultati", afferma Irvine. “Se macinare il caffè a casa non è un'opzione, allora eviterei i caffè pre-macinati al supermercato. Di solito sono macinati troppo fini, progettati per l'espresso o per il filtro antigoccia. La maggior parte dei torrefattori locali e molti caffè locali macineranno su ordinazione per adattarsi alla birra fredda.
Ingredienti per caffè freddo
Se vuoi imparare a preparare il caffè freddo a casa, il primo passo è mettere insieme la tua attrezzatura e gli ingredienti. La maggior parte sarà facile da trovare, ma dipenderà anche molto dal metodo che usi per preparare il tuo infuso freddo. Se stai usando un Toddy, l'attrezzatura fornita sarà sufficiente, a condizione che tu abbia abbastanza filtri per vederti attraverso.
"Mentre usiamo il classico cold brewer Toddy, alcune persone potrebbero trovare la sua semplice estetica del "secchio di plastica" un po' troppo funzionale", afferma Irvine. “Se è così, il Body Brew è un'alternativa interessante con il suo design a clessidra e il filtro riutilizzabile in acciaio inossidabile. D'altra parte, l'Espro CB1 è una versione più sofisticata del design Toddy, con il suo recipiente per la birra in acciaio inossidabile e il growler in vetro protetto dai raggi UV per conservare il concentrato di birra fredda.
Qualunque sia il metodo scelto, gli ingredienti principali saranno gli stessi. Ecco cosa ti serve per preparare il caffè freddo a casa;
- 400g caffè
- 2 litri di acqua
- Filtro (tela, carta, setaccio)
- Sistema di infusione a freddo (Toddy, Body Brew, casseruola)
Per qualsiasi ricetta di caffè freddo, è fondamentale utilizzare acqua filtrata. La qualità dell'acqua che utilizzerai avrà un impatto significativo sul sapore del tuo infuso freddo. L'acqua direttamente dal rubinetto non renderà necessariamente il tuo caffè un cattivo sapore, ma certamente non sarà all'altezza delle altezze che potrebbe. Vuoi il meglio, vero?
Come preparare il caffè freddo
Mentre il Toddy è forse il metodo più semplice per preparare il caffè freddo a casa, abbiamo scelto una ricetta assolutamente essenziale. A condizione che tu abbia caffè, acqua e una casseruola, sarai pronto per iniziare questa ricetta del caffè freddo. Ecco come fare il caffè freddo in casa senza impianto;
- Aggiungere 1 parte (ad es. 100 g) di caffè macinato grosso in una casseruola.
- Aggiungere 5 parti (ad es. 500 ml) di acqua filtrata a temperatura ambiente e mescolare.
- Mettere il coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore per preparare
- Filtrare l'infuso due volte, prima attraverso un colino fine per rimuovere la maggior parte dei fondi e poi attraverso il filtro di carta/tessuto per rimuovere i residui fini.
- Conservare in una bottiglia ermetica in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
"Questo metodo produce un concentrato che ha un'intensità incisiva, quasi simile al whisky", spiega Irvine. "Puoi berlo come un "colpo" diretto, tuttavia, la maggior parte delle persone preferisce servire 1 parte del concentrato di infuso freddo diluito con 1 parte di acqua minerale naturale / frizzante o latte."
Cold Brew contro Cold Drip
Se hai sentito parlare di caffè freddo, è probabile che tu abbia sentito parlare anche di caffè freddo. Anche se ehi potrebbe sembrare esattamente la stessa cosa, sicuramente non lo sono Il caffè freddo a goccia si riferisce regolarmente al caffè preparato usando quelle torri di vetro selvagge che vedi in alcuni caffè. Questi aggeggi consentono all'acqua fredda di gocciolare attraverso i fondi di caffè per un certo numero di ore in un recipiente di vetro sottostante. Possono essere costosi da acquistare, in particolare se confrontati con il metodo semplice e conveniente per preparare il caffè a freddo. Certo, il Toddy potrebbe non essere il tipo di strumento che vorresti mostrare in modo prominente, ma fa il lavoro.
Servire il caffè freddo
Ora che hai capito come preparare il caffè freddo, sei alla tua prossima grande domanda; come lo servi? Bene, proprio come la ricetta del caffè freddo, è super facile. Ecco tre modi per servire il caffè freddo;
- Con ghiaccio: per la maggior parte dei bevitori di birra fredda, sarà sufficiente versarlo semplicemente sul ghiaccio. La morbidezza del caffè lo rende molto più facile da bere rispetto a un normale caffè espresso.
- Spumante nero: se stai cercando di mescolare le cose, prova ad aggiungere 1 parte di acqua frizzante a 1 parte di concentrato di birra fredda. Finirai con una birra vivace che ti terrà sicuramente attivo.
- Con il latte: mentre il caffè freddo è abbastanza morbido da essere bevuto senza la diluizione del latte, alcune persone non riescono a stare lontane da quel dolce latticino. Se hai intenzione di aggiungere latte alla tua ricetta per il caffè freddo, prova ad aggiungere 1 parte di concentrato di birra fredda a 2 parti di latte. Si ottiene un sapore morbido e cremoso, ideale per i latticini ghiacciati.
Errori comuni nel caffè freddo
Mentre la maggior parte delle ricette di caffè freddo sono essenzialmente impostate e dimenticati dei sistemi, puoi ancora riempirlo. Ci sono una serie di errori comuni a cui le persone soccombono quando preparano la bevanda. Ecco gli errori comuni del caffè freddo che dovresti evitare;
- Macinare il caffè troppo fine: Macinare il caffè in modo estremamente fine potrebbe essere una forza dell'abitudine, ma dovresti provare a farlo cadere quando entri nella scena della birra fredda. Il caffè macinato troppo fine ti lascerà con un profilo di sapore amaro.
- Fare una piccola quantità: Sia che tu stia cercando di essere conservatore con i tuoi fagioli o semplicemente non sei sicuro se ti piacerà il caffè freddo, devi andare alla grande. Fatene una grande quantità e mettetela in frigo. Dura fino a due settimane, quindi non aver paura di lasciarlo e tornare.
- Non ammollo abbastanza a lungo: Il processo è lento, lo sappiamo, ma tutte le cose buone richiedono tempo. Assicurati di lasciare i fagioli in ammollo per almeno 12 ore prima di scolarli. La tempistica ottimale è tra le 18-24 ore.
Ecco fatto, si scopre che un ottimo caffè è solo chicchi, acqua e casseruola lontano dalla tua presa. Se stai cercando di ottenere il massimo dalla tua esperienza con il caffè freddo, ti consigliamo vivamente di raggiungere Seven Miles per i loro chicchi. Il marchio ha appena rilasciato Summer Blend, una miscela tostata specificatamente per il caffè Cold Brew.
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Domande frequenti generali
Cos'ha di speciale il caffè freddo?
Il caffè freddo ha un'acidità più bassa, il che significa che è spesso più liscio, più dolce e più facile per lo stomaco.
Il caffè freddo è più forte del caffè normale?
Il processo di infusione a freddo non farà emergere necessariamente più forza nel sapore o nel contenuto di caffeina del tuo caffè. Tuttavia, vale la pena ricordare che un caffè normale include anche molto latte e altri additivi. Il caffè freddo può essere gustato da solo, a causa dei bassi livelli di acidità, il che significa che non stai diluendo il prodotto finale con il latte.
Il caffè è salutare?
Il caffè contiene composti che possono ridurre il rischio di malattie cardiache, tuttavia, gli studi sono nelle prime fasi. Troppo caffè provocherà un blocco del sistema nervoso centrale, che può portare ad ansia e stress. È stato dimostrato che una quantità regolare di caffè al giorno non ha effetti a lungo termine e può persino aiutare con la funzione cerebrale.
