Imparare a tagliare correttamente la carne è una di quelle cose che potresti rimandare all'ultimo secondo possibile. E con questo intendiamo dire che non imparerai affatto come intagliare la carne correttamente, ma solo alandola quando un succoso arrosto di costolette è seduto proprio di fronte a te a una cena, ed è il tuo turno di pipistrello. In piedi davanti a un mare di bulbi oculari innescati e bocche salivanti, ti metti al lavoro con il coltello da intaglio, sega invece di affettare, guardando i succhi che si riversano sul tavolo, desiderando di aver appena preso i pochi minuti in più per imparare a tagliare la carne nel modo corretto . Mentre pezzi di manzo gommosi e irregolari colpiscono il piatto con un tonfo, piangi di vergogna e ti ritiri nella tua camera da letto mentre un vero uomo finisce il lavoro. Ok, quindi forse non è esattamente così che andrebbe a finire, ma dovresti comunque imparare a intagliare correttamente la carne. Continua a leggere per alcuni suggerimenti.
Questo articolo fa parte della nostra serie Mangiar bene.
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Lasciare riposare la carne per circa 20 minuti prima di tagliarla
Lo sappiamo, lo sappiamo. Sei così famelico che potresti mangiare un cavallo. Nel frattempo, un delizioso arrosto intero di tacchino o di manzo appena finito di cuocere in forno. Tuttavia, prima di scavare, dovresti coprire la carne in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per circa 15-20 minuti. Questo è noto come "tempo di attesa" e realizza alcune cose. Per cominciare, il tempo di riposo consente alla temperatura di continuare a salire e quindi termina la cottura della carne. Ridistribuisce anche i succhi della carne, migliorando la consistenza e il gusto. Grazie alla struttura migliorata, il tempo di attesa consente anche un processo di intaglio più fluido.
Non usare il tempo in piedi per impazzire contando i minuti fino a quando non puoi mangiare. Invece, concentrati su altri compiti in cucina. Ad esempio, potrebbero esserci dei contorni che potresti montare insieme o finire di fare. O forse i ripiani della cucina devono essere ripuliti. Oppure si potrebbe apparecchiare la tavola. Di solito le attività non mancano e il tempo di attesa è una grande opportunità per completarle.
Preparati a scolpire
Se stai intagliando in cucina, assicurati di utilizzare un tagliere di qualità con un pozzo a un'estremità e un tovagliolo o un asciugamano sotto. Il pozzo è lì per raccogliere eventuali succhi e il tovagliolo impedirà che la tavola si sposti. E ricorda che i taglieri servono solo per la carne cotta, non per preparare carne cruda o affettare verdure. Se stai tagliando a tavola e servendo la carne da un piatto, dovresti comunque tagliare prima la carne su un tagliere per non graffiare le stoviglie. Quando scolpisci a tavola, dovresti anche posizionare il tagliere sopra una teglia per raccogliere i succhi.
Come tagliare correttamente la carne
Finalmente, è il momento di scolpire quel succoso arrosto. Naturalmente, avrai bisogno di un adeguato set di strumenti, vale a dire un forchettone e un coltello affilato (o un coltello elettrico). Usando il forchettone per tenere ferma la carne, prendi il coltello da carne e affetta la carne. Nota come abbiamo detto fetta-non saw-significa che il movimento dovrebbe essere il più aggraziato e ininterrotto possibile. Assicurati di utilizzare l'intera lama da intaglio e astieniti dall'applicare troppa pressione, che può influire sulla trama e rovinare l'estetica. Quando applicabile, vuoi tagliare trasversalmente, cioè perpendicolarmente alle fibre muscolari. Ciò aumenterà la tenerezza e diminuirà la masticabilità in ogni rispettiva fetta di carne. Se l'arrosto è legato da fili o spiedini, assicurati di rimuoverli mentre procedi.
Dopo aver affettato la carne sul tagliere, puoi trasferirla su un piatto singolo o su un piatto da portata grande. Se possibile, dovresti preriscaldare il piatto e il piatto da portata per mantenere la carne calda durante tutto il pasto. Usando un cucchiaio, raccogli i succhi dalla teglia e versali sulla carne quando sono su ogni piatto o sul piatto da portata. Poi siediti, mangia e divertiti.
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Domande frequenti generali
Quando dovresti tagliare la carne?
Quando la carne è cotta, coprila con un foglio di carta stagnola e lasciala riposare per circa 15-20 minuti prima di tagliarla.
Su cosa dovresti incidere la carne?
Se stai tagliando a tavola e servendo la carne da un piatto, dovresti comunque tagliare prima la carne su un tagliere per non graffiare le stoviglie. Quando scolpisci a tavola, dovresti anche posizionare il tagliere sopra una teglia per raccogliere i succhi.
