Nel 2016, mi è capitato di catturare un episodio di "Parts Unknown" di Anthony Bourdain a Manila. Le sue "appunti sul campo" e i "montaggi video" del suo viaggio lì mi hanno fatto riflettere. Non avevo mai pensato molto a Manila. Non conoscevo nessuno che fosse stato, non riuscivo a immaginare nessun punto di riferimento in città né avevo alcuna esperienza con il cibo filippino. Non era nemmeno lontanamente sul mio radar. In tipico stile Bourdain, mi ha ispirato a ripensarci. Ha esplorato gli alti e bassi e le persone e la cultura del cibo che si sono trovate in mezzo. In verità, il mio pezzo era già stato abbozzato al momento della sua recente scomparsa, ma ho sentito di dover rendere omaggio all'uomo che aveva ispirato tanti dei miei diari di viaggio, le mie avventure gastronomiche e mi ha incoraggiato a uscire dal mio comfort zona durante il viaggio; vedere un locale attraverso gli occhi di chi ci vive.
Un tempo "Perla d'Oriente", Manila ha ora la reputazione di essere una breve sosta per i numerosi viaggiatori diretti alle splendide isole del Mare di Sulu. Avendo poco in comune con le loro isole di sabbia turchesi, orlate di palme e polverose, Manila tende a essere un ripensamento quando si pianifica un viaggio nelle Filippine, anche se ci si pensa. Ora più famoso per il suo traffico incessante, il discutibile commercio sessuale e i politici aggressivi; la moderna Manila non sarebbe riconoscibile per le numerose celebrità di Hollywood che una volta volavano a ovest per rilassarsi qui.
Questo è un paese che comprende i resti di ogni passato occupante (Spagna, Giappone, Stati Uniti, Chiesa cattolica e Marcos). La cultura del cibo (e le modalità di trasporto) abbraccia questi manufatti e i famosi piatti filippini di Lechon, Adobo e Halo-Halo formano una perfetta rappresentazione della cultura filippina moderna - un miscuglio di contrappunti. Salato e dolce, acido e piccante, ecc. Halo-Halo da solo è composto da un mix schizofrenico di cocco, ceci, gelatina, jackfruit, fagioli, ghiaccio tritato, latte condensato e forse qualche onnipresente ube viola, gelato o platani per buona misura. È dolce, acido, croccante, morbido e inaspettato, ma estremamente colorato e un mix profondamente personale. E non dobbiamo dimenticare l'amore sempre presente per il maiale - Lechon, filo interdentale, ciccioli; questo paese adora il maiale.
Situati al crocevia geografico di molte culture diverse, ed essendo marinai supremi, i filippini dei tempi precoloniali erano alcuni dei più attivi commercianti del Pacifico; solcando le acque cristalline del Mare delle Filippine, raccogliendo e adottando elementi di ogni cultura con cui commerciavano. Mentre l'Islam è stato preminente fino al 1500, è stato Magellano a considerare i numerosi abitanti delle 7.000 isole filippine come eccellenti, potenziali, futuri corpi per "La Chiesa". Avanti veloce di 500 anni e l'unico occupante delle Filippine rimasto è il cattolicesimo, con una roccaforte di oltre 85 milioni di corpi. La seconda guerra mondiale ha decimato la città e i suoi abitanti, alcuni sostengono che non si sia mai completamente ripresa, tuttavia, direi che questa città è ancora un "gioiello", solo uno che richiede un po' più di scavo e lucidatura per scoprire la sua bellezza.
BEVANDA
La rivoluzione di Fred
Parlare di rivoluzione su alcuni ottimi cocktail forti: cosa potrebbe andare storto?!
Primo edificio unito, 413 Escolta Street, Sta. Cruz, Metro Manila
Il Maiale Cieco
Uno speakeasy buio e poco illuminato nel trendy Makati. Ispirato al famoso Milk & Honey di New York, The Blind Pig è perfetto per un bicchierino da notte o per iniziare bene la serata. La prenotazione è d'obbligo. E se vieni rifiutato, per qualsiasi motivo, hanno un posto gemello dietro l'angolo chiamato Exit. Buona fortuna anche a trovare.
227, Salcedo, Legazpi Village, Makati, Metro Manila
Il Curatore
Attraversa la caffetteria illuminata verso le meraviglie dei cocktail dietro la porta scorrevole. Un design d'interni chic e pulito va bene tanto quanto gli intrugli creati sul retro. Vincere regolarmente i migliori premi per la loro attenzione ai dettagli e agli ingredienti, The Curator dovrebbe essere sicuramente nella tua lista per una visita.
134 Legaspi Street, Makati City, Metro Manila
Dr. Wine
Il dottore la vedrà ora per vino e tapas. Un piccolo gioiello di wine bar con una fantastica area all'aperto, legni caldi e accoglienti posti a sedere in pelle all'interno. Ottima carta dei vini.
Piano terra, 5921 Algier Street, Brgy Poblacion Makati 1209
CIBO
Via Mare
Cibo viola! Via Mare ha alcuni dei cibi filippini più viola, autentici e tradizionali in circolazione. Sono andato con l'intenzione di provare quanti più piatti di ube viola possibile e non sono rimasto deluso. Dolce, salato, appiccicoso e misterioso, l'ube viola è onnipresente e amato da tutti, e Via Mare serve il meglio.
Greenbelt 3, Esperanza St, Makati, 1223 Metro Manila
Corner Tree Cafe
Forse l'unico ristorante vegetariano della città… Corner Tree potrebbe farla franca con l'omicidio, il pubblico in cattività e tutto il resto, ma invece offre cibo gustoso e confortante con amore. Una bella pausa da una festa infinita di maiale.
150 Jupiter, Makati, 1209 Metro Manila
farina di campo
Brunch epici, ottimo caffè e menu che sembra quello di Darlinghurst o Los Angeles, Wildflor è il punto di riferimento per gli espatriati e per coloro che hanno bisogno di assorbire i postumi di una sbornia.
Piano terra, V Corporate Center, 125 LP Leviste Street, Salcedo Village, Makati, 1227
tavola sana
Biologico e salutare, due parole che non si trovano spesso a Manila. Wholesome ha un vasto menu di gustosi cibi di conforto che soddisferanno anche i palati più esigenti. Il pane e i prodotti da forno sono eccezionali, così come il caffè e le offerte del fine settimana. Rendi questa la tua prima tappa in una mattinata tranquilla.
30, Taguig, Metro Manila
Aristocratico
Catena di pollo BBQ super famosa. Questo posto ha quasi 100 anni e ha un seguito rabbioso. Con sedi in tutta la città, non sei mai lontano da un colpo di pollo.
423 San Andres St, Malate, Manila, 1004 Metro Manila
Lechon del generale
Hai davvero provato il maiale se non hai mangiato il lechon? Questa è roba da sogni pieni di maiali. Lechon è un passatempo nazionale e General's è costantemente valutato come il migliore. Un maiale intero arrostito e imbevuto di spiedo, sui carboni ardenti. La carne diventa tenerissima e succosa, la pelle diventa dolce e croccante e le parti cartilaginee diventano bocconcini deliziosi. I vegetariani non devono applicare.
2 ° piano Petron Dasmarinas Village, angolo Edsa Arnaiz, Makati City
Buffet dell'Hotel Manila
Questa è una popolazione che prende sul serio un buffet. Il buffet Cafe Llang Llang del Manila Hotel, sebbene non economico, è più ampio di qualsiasi cosa io abbia mai visto a Las Vegas. Mi è stato rimproverato di iniziare dal pane, perché ti riempie la pancia, diminuendo lo spazio per le mille portate successive. Mi è stato anche detto in anticipo di cancellare il mio programma per l'intera serata. Non sapevo che mi stavo impegnando in una maratona di 6 ore mangiando con più pause di digestione tra. La determinazione a fare il pieno e il valore del denaro è stata stimolante.
1 Rizal Park, Ermita, Manila, 0913 Metro Manila
Hott Asia Buffet
Questo posto non può essere davvero racchiuso in un'unica categoria. In sostanza va vissuta in prima persona. Tonnellate di carne su spiedini su carbone, aria fumosa, noodles tirati a mano, stravaganze di piatti a base di riso, una pessima cover band degli anni '90 sul palco, luci al neon, tovaglie di plastica, birra a buon mercato dal secchio, spandex e bancarelle Supreme knock-off . Lo consiglierei e rivisitare.
Centro commerciale A-Venue, Makati Avenue Makati 1210
Buckys / Pura Vida / Papavero selvatico / Smokeyard
Una menzione speciale di gruppo ai numerosi ristoranti e caffè eccellenti che condividono un indirizzo. Situato vicino all'ostello Z a Makati; Bucky's, Wild Poppy, The Smokeyard e Pura Vida sono il gruppo di ristoranti più diversificato che si possa trovare, il che lo rende una scommessa sicura per i gruppi che mangiano insieme. Barbecue, cibo asiatico moderno, dessert e costaricano condividono tutti uno spazio garage industriale con ampi posti a sedere all'aperto e una scena che si riversa sul marciapiede e sulla strada nelle ore successive.
5666 Don Pedro St., Poblacion, Makati 1210
RESTARE
Z Ostello
Super pulito, moderno e conveniente. Inoltre sfoggia un bar sul tetto eccellente ed economico con viste epiche su Makati. Sembrava troppo bello, e troppo bello, per essere un ostello. Sono disponibili sia camere per gruppi che private e tutte dotate di un'abbondante colazione.
5660 Don Pedro, Makati, 1209 Metro Manila
Sono Hotel
Uno degli hotel di lusso più trendy della città. Modellato su una sorta di atmosfera da W Hotel, le camere sono chic, la piscina è una scena e il bar sul tetto è uno spettacolo, completo di pareti piene di meduse. Una posizione solida vicino a gran parte delle attività turistiche e alcuni eccellenti centri commerciali di lusso, aggiunge anche al suo fattore interessante.
7862 Makati Ave, Makati, 1210 Metro Manila
DA FARE
Tour a piedi di Carlos Celdran
Passeggia con Carlos nella città murata di Intramuros in un giro teatrale attraverso gli anni dal 1571 al 1945. Imparerai a conoscere la complessa storia di Manila e ammirerai alcune delle più antiche strutture del patrimonio dell'arcipelago filippino. Inizi il nostro viaggio al Forte Santiago dal fiume Pasig; vedere Plaza Moriones, la Cattedrale di Manila, la Plaza Roma e terminare il viaggio di fronte al patrimonio mondiale dell'UNESCO della Chiesa di San Agustin.
Ci saranno illusioni. Ci saranno caramelle. Ci saranno gite in buggy e teatro. Imparerai a conoscere la società filippina, la politica, la storia, l'arte, la religione e altri argomenti che potrebbero farti ridere, piangere. o forse offendersi. È performance art sotto forma di “walking tour”.
Museo di Ayala
Tra i punti salienti del museo c'è la sua collezione di manufatti archeologici, tra cui una mega enorme mostra d'oro, una grande mostra tessile e uno dei diorami più belli che abbia mai visto dalla scuola elementare; narrando visivamente le numerose pietre miliari della storia filippina, altamente educative e stimolanti.
Angolo viale De La Rosa Street, Greenbelt Park, Makati, Makati, Metro Manila
Galleria Nazionale d'Arte
Un museo decisamente imponente, che in precedenza ospitava gli organi governativi, ora si trova a ospitare un'impressionante collezione d'arte che attraversa la storia della nazione insulare.
Padre Burgos Ave, Ermita, Manila, 1000 Metro Manila
Museo della mente
Sì, è totalmente un museo per bambini. Ma sai cosa? L'AC è potente, le mostre sono incredibilmente buone, ha uno scheletro di T-Rex completo ed è super pratico e interattivo. Allarme nerd.
J.Y. Campos Park, Third Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, 1634
HUB Make Lab
Uno spazio super cool, ad uso misto, pieno di venditori pop-up in stile Etsy, artigianato, un barbiere, una caffetteria e uno spazio di co-working. Il quartiere è nel mezzo di una svolta, quindi è ancora approssimativo, ma HUB merita una visita per il visitatore alla moda e una delle grandi cose a venire per Escolta.
First United Building, 413 Escolta St, Binondo, Manila, 1006
Metropolitana
Sono un grande fan di prendere il trasporto locale ovunque io vada; viaggiare e attraversare una città con la gente del posto, e ho scoperto che la metropolitana è il mezzo di trasporto più efficiente e veloce della città. È economico e funziona frequentemente. Per questo motivo è spesso pieno fino alle travi. Sfortunatamente ci sono solo una manciata di linee principali, ma ne vale comunque la pena, poiché colpisce molti dei principali centri turistici della città.
Traghetto sul fiume Pasig
Ok, questa cosa è abbozzata, ma in qualche modo fantastica. Hanno letteralmente tagliato la parte superiore di un autobus e l'hanno saldata a una barca. Sembra inutile, tuttavia, questo è un paese con l'amore per Jeepney (il folle autobus decorato / Jeep Frankenstein) quindi immagino che abbia senso combinare uno scuolabus e una barca. Il fiume Pasig serpeggia attraverso Manila e i suoi numerosi quartieri diversi ed è servito esclusivamente da questa linea di traghetti. È super economico e un ottimo modo per vedere la città. Il programma sembra essere più un suggerimento che un dato di fatto, quindi non per chi ha fretta. Inoltre, brownie indica a chiunque possa salutare con successo e guidare una Jeepney verso la destinazione prevista dopo la crociera fluviale.
Lavoro dentale
Ok, quindi questa è una raccomandazione totalmente casuale, tuttavia, i dentisti a Manila sono di prim'ordine, spesso formati negli Stati Uniti ed economici da morire. Ho letteralmente fatto una delle migliori pulizie dei denti della mia vita per una frazione di quello che pagherei in Australia o negli Stati Uniti. Le Filippine sono in realtà molto conosciute per la loro esperienza dentale con la maggior parte degli espatriati che aspettano fino a una visita a casa per portare a termine il lavoro.
FAQ generali
Cosa devi sapere su Manila?
Manila è la capitale e capoluogo delle Filippine situata sull'isola di Luzon. Sono diverse città in una con povertà e ricchezza ugualmente visibili. Ha una forte scena artistica e una scena gastronomica in miglioramento e molti centri commerciali in cui perdersi.
Qual è la durata ideale della visita a Manila?
Tre giorni dovrebbero essere sufficienti a meno che tu non abbia intenzione di fare molte gite di un giorno. In genere, Manila è una destinazione di sosta che la maggior parte dei viaggiatori non si ferma troppo a lungo.
Quanto è sicura Manila?
La microcriminalità e i furti d'auto non sono rari, ma la probabilità che ti accada qualcosa di brutto è piuttosto bassa se usi il buon senso e viaggi in modo intelligente. Ci sono aree con maggiore criminalità rispetto ad altre e alcuni quartieri non sono sicuri per girovagare di notte, quindi controlla prima di uscire o prendi un taxi per dove vuoi andare. Controlla sempre i consigli del governo - vedi https://www.smartraveller.gov.au/ - prima di viaggiare in particolare con la pandemia di Covid.
