In collaborazione con The Cut Bar & Grill.
Fin dagli albori dell'uomo, abbiamo adorato il fuoco. Il calore che apporta, la luce che dona e, soprattutto, sfrutta il suo calore per perfezionare e ri-perfezionare la cottura alla griglia e l'affumicatura di cibi deliziosi. Dalla fiamma viva alla cottura invece su carboni ardenti, è sempre stata la nostra prerogativa di uomini, anzi la nostra biologia, innovare il modo di grigliare. Per coloro che desiderano entrare in contatto con il loro uomo delle caverne interiore e padroneggiare veramente la loro griglia, sia al lavoro che a casa, i nostri cari amici al The Cut Bar & Grill di Sydney hanno una pletora di saggezza in materia e alcuni saggi consigli per tutto quello che c'è da sapere sulla tua griglia a carbone.
Perché grigliare sul carbone?
Una delle forme più antiche di cottura del cibo, se non la più antica, è sul fuoco vivo. Molti di noi qui in Australia ricorderanno di essere cresciuti cucinando strappi e bistecche sfrigolanti nel loro cortile su un barbecue a gas. Finora la cottura alla brace poteva essere considerata quasi una pratica estranea. Nonostante ristoranti come The Cut si siano concentrati sui benefici della cottura a carbone secoli fa, solo ora stiamo scoprendo che i cibi affumicati, se eseguiti correttamente, offrono un nuovo incontro di sapori con cui l'umile griglia a gas non può competere.
Errori comuni commessi quando si griglia sul carbone
Cucinare sul carbone è infatti una forma d'arte. E per perfezionare una forma d'arte, ci vuole disciplina e pazienza nella pratica. Molti hanno smesso di cucinare a carbone a causa della mancanza di know-how, avendo affumicato troppo o poco cotto il loro cibo. Per ottenere la massima prelibatezza, ci sono alcune insidie che devi evitare.
Joel Wooten, capo chef e grigliatore di The Cut insiste sul fatto che "L'uso di perline di carbone lavorate a basso costo può produrre molta cenere, lasciando così un retrogusto chimico".
“Nonostante il mito prevalente, la cottura alla brace non è un metodo di cottura prestabilito e dimenticati. Dovrai tenere d'occhio il processo per garantire i migliori risultati”.
“Mantieni sempre che le tue griglie da bar siano quasi immacolate prima e durante la cottura. Assicurati di utilizzare costantemente una spazzola per griglia durante la cottura, insieme a un asciugamano umido per rimuovere la cenere e gli accumuli.
“Detto questo, è anche molto importante evitare di girare impulsivamente e spostare costantemente il cibo durante la cottura, anche durante la pulizia. Identifica per quanto tempo vuoi cuocere un particolare oggetto e cerca di cuocerlo il più uniformemente possibile su entrambi i lati, permettendo al carbone di fare il suo lavoro.
“Infine, i cuochi professionisti e dilettanti spesso lubrificano e lubrificano prima di grigliare, causando riacutizzazioni. Un risultato pericoloso che sicuramente rovinerà il tuo pranzo al barbecue o la cena dei tuoi clienti.
Semplici consigli per migliorare la cottura alla brace
Ora arriviamo alla fine appuntita, migliorando il tuo gioco di grigliate a carbone a passi da gigante. Se hai una padronanza delle basi per preparare e non fumare troppo i tuoi pasti, ti consigliamo di iniziare a incorporare e padroneggiare le seguenti tecniche.
- È fondamentale che tu permetta alla tua griglia di raggiungere la giusta temperatura per il cibo specifico che stai cucinando. Per evitare incongruenze, lascia che la tua griglia si riscaldi in modo appropriato.
- Fai la tua ricerca. Cucinare un petto di 5 kg? C'è un metodo per questo. Un carré di costine da 3 kg dici? C'è un metodo anche per quello.
- Prova ed errore. Ogni griglia a carbone è diversa, quindi assicurati di imparare a capire la tua e prendere nota di ciò che hai fatto di giusto e sbagliato con ogni nuovo cuoco.
- Non aver paura di sperimentare. Uno dei modi migliori per potenziare la tua esperienza di cucina rispetto al carbone è aggiungere aromi di legno al mix. Ironbark, un legno che si trova ovunque qui in Australia, è noto per le sue resine che bruciano costantemente e offrono un sapore di fumo dolce.
4 nuovi cibi da provare sulla tua griglia a carbone
La maggior parte sa che costolette e petto sono amici della griglia a carbone. Sono stati immortalati come classici punti fermi nel mondo del barbecue basso e lento grazie ai nostri fratelli di altre madri negli Stati Uniti. Tuttavia, la griglia a carbone è molto più delle sue due carni eroiche. In effetti, puoi persino preparare un delizioso banchetto vegetariano affumicato con le giuste istruzioni.
- Gioco - Gli uccelli come la quaglia e la pernice sono piccoli ma offrono carne magra e carnosa con un delicato equilibrio di sapori. Con la giusta quantità di fumo, sei pronto per una sorpresa.
- Frattaglie - è il momento di sfidare la tua tavolozza. Le frattaglie, come il cuore di bue, le animelle e la lingua, offrono tutte i loro sapori unici appena sfornate dalla griglia. Come bonus aggiuntivo, i tagli di frattaglie costano poco, nonostante siano gustosi dopo una buona affumicatura.
- Giovanni dory - ci sono molti pesci che si abbinano in modo eccellente con il fumo di carbone, tuttavia John Dory è uno dei più versatili, si presta superbamente a una varietà di contorni e marinate.
- Asparagi salati e zucca annerita - se stai cercando di assecondare il tuo erbivoro interiore una volta ogni tanto, gli asparagi molto salati e accuratamente affumicati sono un'alternativa magra alla carne. Per un sapore più robusto, la zucca annerita ti riempirà e manterrà quella bontà affumicata a palate.
Ecco qua. Segui quanto sopra e ricorda, soprattutto, cucinare sul carbone è una questione di pratica. Quindi vai dal tuo macellaio locale e inizia una conversazione su ciò che ti interessa provare. E per quelle volte in cui non hai voglia di aspettare ore solo per avere il tuo petto un disastro, puoi invece andare al The Cut Bar & Grill-Sydney's steakhouse di ispirazione newyorkese premium situata nel cuore di The Rocks.
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