In collaborazione con Glenmorangie
Con un dottorato di ricerca in biochimica in una mano e un bicchiere Glencairn nell'altra, il direttore della distillazione e della creazione di whisky di Glenmorangie, il dottor Bill Lumsden, ha trasformato il marchio dall'avere la reputazione di una tappezzeria solitaria relativamente sconosciuta a un punto fermo in ogni che si rispetti. locale e armadietto dei liquori nel corso dei suoi 19 anni di mandato.
Si è guadagnato la reputazione di rompere con la tradizione e andare controcorrente, modernizzandosi ove possibile e sperimentando quasi tutti i metodi disponibili. La sua gamma di whisky Private Edition, ora giunta alla nona versione, ha consolidato il marchio come uno dei migliori single malt in circolazione e ogni versione è un'espressione unica di ciò che rende questo whisky delle Highland così dannatamente gustoso.
L'ultima aggiunta alla famiglia Private Edition è Bacalta. Invecchiato in botti di Madeira cotte al sole, è un whisky leggermente dolce e materico con note di albicocca mielata e un finale lungo e morbido. Abbiamo incontrato il dottor Bill durante il suo ultimo viaggio a Sydney per parlare di Whisky, vino e Australia.
Sei qui in Australia per promuovere l'ultimo sipper di Glenmorangie, Bacalta. Puoi dire ai nostri lettori perché è così delizioso?
Per questo particolare prodotto ho controllato ogni aspetto del processo, quindi nulla è stato lasciato al caso; la combinazione di rovere appositamente selezionato, condimento con la mia scelta (Malmsey) di vino e la giusta quantità di finitura ha portato a un'esperienza di gusto sublime.
Raccontaci perché cuocere le botti di Madeira al sole era così importante per il prodotto finale.
A parte il fatto che è una parte così tradizionale del processo di creazione del vino di Madeira, la cottura ha ossidato sottilmente il vino, offrendo alcuni sapori interessanti e aspri.
Glenmorangie 10 anni è un po' un sostenitore sia per i back bar che per gli armadietti dei liquori in Australia, e ha un seguito di fedeli bevitori di single malt; come vedi alcuni dei bevitori più conservatori e vecchio stile rispondere a qualcosa di così moderno e sperimentale come Bacalta?
ah! ah! Bella domanda: quando sviluppo nuovi prodotti, cerco sempre di mantenere un po' del tradizionale carattere "casalingo" di Glenmorangie, così chiaramente espresso nell'originale. Quindi mi piacerebbe pensare che anche i nostri clienti più conservatori troveranno ancora qualcosa che amano.
In Australia fa dannatamente caldo, quindi il dibattito sull'opportunità o meno di aggiungere ghiaccio diventa una necessità invece che una preferenza alcuni giorni. Quali sono i tuoi pensieri su questo?
Personalmente sono sempre stato un fan dello Scotch on the Rocks, e specialmente nei climi più caldi. Ma vorrei menzionare 2 punti qui. Innanzitutto, tieni presente che l'uso del ghiaccio offrirà un'esperienza gustativa leggermente diversa, con più enfasi sui sapori legnosi e basali e meno sulle delicate ed eteree note di testa. In secondo luogo, in generale, i whisky molto vecchi non reagiscono bene al ghiaccio, in quanto spesso fa risaltare la natura amara/tannica del legno. Oh, e mai ghiaccio tritato…!!
E che ne dici di mescolare? Questa goccia è troppo preziosa per immischiarsi o la affideresti alle mani di un abile mixologist per creare un ottimo cocktail? Dopotutto, le sottili note di albicocca e miele si prestano ad alcuni abbinamenti di ingredienti piuttosto ovvi.
Di nuovo, su questo sono un po' più rilassato di prima, e non c'è dubbio che un abile mixologist possa usare la sfumatura di un whisky per enfatizzare certe caratteristiche.
L'azienda nel suo insieme è esplosa negli ultimi dieci anni circa, quanto attribuisci questo merito all'introduzione dei whisky Private Edition e come li vedi plasmare il futuro?
Penso che la gamma PE abbia svolto un ottimo lavoro nel generare una maggiore visibilità del marchio, creando al contempo un certo grado di entusiasmo tra i consumatori. Ma vorrei anche rendere omaggio alle società di distribuzione Moet Hennessy, che hanno contribuito a educare i consumatori a livello globale.
Correggimi se sbaglio, ma prima hai accennato al fatto di giocare con le botti di Chateau Musar. Con un'enorme comunità mediorientale in Australia, per non parlare di una popolazione sempre più numerosa di amanti del vino, è qualcosa che i nostri lettori potrebbero aspettarsi con ansia o è un po' una chimera?
Diciamo solo che questo particolare progetto è ancora molto sul mio radar…!!
Di cosa diresti di essere più orgoglioso del tuo tempo come direttore della distillazione e della creazione di whisky a Glenmorangie?
Essenzialmente mettere un sorriso sui volti di molti consumatori a livello globale, questa è la ricompensa più grande. Dal punto di vista del prodotto, dovrebbe essere Signet, che ha davvero spinto i confini.
Controverso, cosa bevi quando non bevi whisky?
Vino, tè e birra artigianale, in quest'ordine. Oh, e occasionalmente acqua… .!
E infine, qual è la tua osservazione più interessante sul whisky e sulla cultura del whisky finora in Australia, e se potesse essere migliorata, come?
L'enorme esplosione di consapevolezza e amore per il whisky single malt si distingue davvero per me. Mi piacerebbe vedere alcuni dei whisky di malto domestici magari maturati in un ambiente leggermente più simpatico (condizioni di freschezza e umidità, per bilanciare un po' gli estrattivi del legno).
