Un fidato coltello da cucina è per uno chef ciò che una spada è per un samurai, entrambi gli uomini tengono le loro lame sul punto. Per portare le tue abilità culinarie a un livello superiore, dovrai sapere come affilare un coltello. All'inizio potrebbe sembrare facile, ma anche il più esperto degli affilacoltelli ti dirà che c'è sempre spazio per miglioramenti. E mentre gli affilacoltelli elettrici o le aste d'acciaio per affilare sembrano un modo facile da percorrere, i veri chef preferiscono una buona pietra per affilare vecchio stile, che offre più angolo e controllo. Imparare ad affilare un coltello su una pietra per affilare richiede un po' più di pratica, ma quando viene promossa, l'abilità dimostra che sei un vero maestro della cucina.
Modi per affilare un coltello
Esistono diversi modi per affilare un coltello, puoi persino usare una tazza da caffè se sei disperato (ne parleremo più avanti). Come sempre, la sicurezza viene prima di tutto con l'affilatura dei coltelli, quindi se hai i fondi ti consigliamo di rivolgerti al tuo affilacoltelli locale per portare a termine il lavoro per te. Pagare un professionista sarà sempre la prima e migliore opzione, tuttavia, se sei come noi, vuoi imparare delle cose, perché Dio sa che impressionare il tuo partner è sempre più bello di pagando qualcuno.
Quando affili un coltello, tieni in considerazione quanto ti senti a tuo agio con ciascun metodo. Ad esempio, affilare un coltello con una pietra o un'asta di levigatura è molto più pericoloso di un affilacoltelli elettrico. Tuttavia, non c'è niente di più soddisfacente del lavoro manuale e una pietra per affilare ti darà sempre il vantaggio più affilato, quindi calcola prima i tuoi livelli di fiducia. In definitiva, se non ti senti a tuo agio, portare i coltelli dal macellaio o dall'affilacoltelli locale sarà l'opzione migliore e più sicura. Nel frattempo, ti spieghiamo le opzioni.
Come affilare un coltello usando una pietra per affilare
Le pietre per affilare sono pietre utilizzate per affilare i coltelli. Sono disponibili in una gamma di dimensioni, forme, prezzi e materiali. Poiché alcuni coltelli necessitano di una maggiore affilatura di altri, le pietre per affilare sono comunemente suddivise per livelli di grana e ruvidità. Le pietre per affilare ruvide hanno meno grana e più ruvidità. In quanto tali, sono meglio utilizzati per lame particolarmente opache o addirittura scheggiate. Le pietre per affilare medie sono il tipo più comune e vengono utilizzate durante la prima fase di affilatura dei coltelli (grana da 800 a 2000). Le pietre per affilare hanno la grana più alta (3000 o più) ed eliminano i dossi o le creste che rimangono dopo l'affilatura.
Più costosa è la pietra per affilare, più dura (e più duratura) sarà quella pietra. Cerca un cartellino del prezzo di $ 60- $ 70 USD e sei sulla strada giusta. Esistono anche pietre per affilare a doppia faccia, che hanno una pietra per affilare media da un lato e una pietra per affilare dall'altro. Questi sono ottimi sia per i principianti che per coloro che affilano a casa. Ancora una volta, un esempio di qualità generalmente rientra nell'intervallo di $ 70 USD.
Utensili
- Coltello da chef di qualità
- Affilatura della pietra per affilare.
- Base in pietra per affilare per il montaggio della pietra per affilare
- Fissatore di pietre per affilare per levigare la pietra per affilare
- Pietra da condimento (nota anche come a nagura) per cancellare le striature dalla tua pietra per affilare o creare una pasta lucidante per la tua pietra di finitura.
Nota: Una buona pietra per affilare funzionante mantiene una superficie piana. Naturalmente, più usi la pietra per affilare più la superficie viene compromessa. Ecco perché è importante utilizzare il fissatore per pietre per affilare per riaffiorare o appiattire la pietra per affilare, mantenendola liscia e uniforme. Quindi possiamo rimanere bloccati nell'affilatura.
Istruzioni
- Lubrifica la tua pietra per affilare.
Immergere le pietre per affilare grossolane e medie in acqua per 20-30 minuti prima di utilizzarle.
Non bagnare la pietra di finitura. Invece, risciacqua la superficie di una pietra a grana fine e strofina la pietra da concia lungo quella superficie per creare un tipo di fango o impasto liquido lucidante. Usa l'impasto liquido sulla pietra di finitura. - montare il cote.
Posizionare la base per affilare su una superficie piana e la pietra per affilare sopra la base.
Hai solo bisogno di una pietra ruvida (a bassa grana) se la lama è davvero smussata. Altrimenti, sarà sufficiente una pietra per affilare media. - Tieni il coltello con il bordo rivolto verso l'alto.
Per tenere il coltello, posiziona il pollice sulla colonna vertebrale e l'indice sul tallone e il bordo rivolto verso l'alto.
La lama dovrebbe essere allineata con il braccio. - Posiziona la smussatura del bordo contro la pietra per affilare in un angolo.
Per ogni lama, ci sarà un periodo di regolazione in cui trovi l'angolo ottimale (circa 22°). - Posiziona correttamente la mano libera.
Metti l'indice e il medio della mano libera sulla punta (non sulla) della lama. - Applicare pressione e scorrere.
Fai scorrere la lama lungo la pietra per affilare come se tirassi la lama verso di te. - Rilasciare la pressione e ripetere.
Rilasciare la pressione e riportare la lama al punto di partenza.
Quindi applica una pressione e fai scorrere la lama verso di te. - Continua a scorrere.
Ricorda, applica pressione solo quando scorri verso il basso, ripeti il movimento.
Non applicare pressione quando scorri verso l'alto, altrimenti danneggerai la pietra.
Mantieni una velocità costante. A ogni passata, fai scorrere l'indice e il medio lungo la lama verso il tallone. - Unisci le forze al tacco.
Quando il dito medio e l'indice di una mano raggiungono il tallone, dovrebbero incontrare l'altro dito indice. - Fermati e tocca il filo opposto del coltello.
Usando il dito, tocca lungo il bordo della lama. Dovresti sentire una piccola cresta. - Capovolgi il coltello.
Capovolgi il coltello. Il bordo è ora rivolto verso il basso. - Riposiziona le dita.
Questa volta, la mano che tiene il coltello dovrebbe avere l'indice sulla colonna vertebrale e il pollice sul tallone. - Ridistribuire la pressione durante lo scorrimento.
Poiché il bordo è ora rivolto verso il basso, dovresti esercitare pressione quando scorri lontano da te, non verso di te.
Esegui la stessa quantità di passaggi che hai fatto sul primo lato. - Senti il lato della lama.
Dovresti sentire ancora una volta i dossi, ovvero la sbavatura. - Usa una pietra di finitura per lucidare la bava.
Saprai che hai finito di lucidare quando la bava è stata rimossa dal bordo della lama.
Per confermare, pizzicare il bordo della lama e tirare via per sentire gli urti. - Prova il bordo affettando qualcosa.
Se la lama può tagliare un pomodoro senza sgualcire la pelle, o un normale foglio di carta bianca senza incastrarsi, allora è stata affilata correttamente. - Asciuga le pietre all'aria.
Puoi lasciare le tue pietre per affilare ruvide/medie in acqua per un uso successivo o asciugarle all'aria prima di riporle. Le pietre di finitura, tuttavia, devono essere asciugate all'aria dopo l'uso, altrimenti si romperanno.
Come affilare un coltello usando un'asta di levigatura
È probabile che tu abbia visto qualcuno usare un'asta di levigatura per "affilare" un coltello o che tu ne abbia uno seduto nel tuo disegno del coltello a casa. Un malinteso comune, l'asta di levigatura in realtà non affila il coltello, ma raddrizza il bordo affilato "di taglio" sulla lama per consentire tagli più stretti, più efficaci e quindi più sicuri. In un mondo ideale, avrai sia un affilacoltelli che un'asta di levigatura.
Utensili
- Coltelli di qualità
- Asta di levigatura
Istruzioni
- Impugnando l'asta di levigatura con la mano non dominante, puntare l'asta lontano dal corpo in qualsiasi angolazione. Assicurarsi che la punta dell'asta sia posizionata sopra l'impugnatura dell'asta.
- Tieni il coltello nella tua mano dominante.
Tieni quattro dita sul manico del coltello e il pollice sul dorso, lontano dal filo della lama. - Posizionare il coltello a circa unAngolo di 20° sull'impugnatura asta.
Dovresti assicurarti di mantenere lo stesso angolo esatto durante l'intero processo. - Far scorrere il coltello attraverso la metà superiore dell'asta di levigatura, spostandosi dal tallone alla punta.
Ricorda, vuoi mantenere lo stesso angolo per tutto il tempo.
Inizia dal tallone della lama e scorri verso la parte superiore della lama. - Mantenendo lo stesso angolo, spazzare il coltello attraverso la metà inferiore dell'asta di levigatura.
Fai lo stesso movimento che hai fatto nella metà superiore. Questo completa una rivoluzione. - Esegui 6-8 giri per coltello.
Come affilare un coltello usando una tazza da caffè
Veloce e facile (anche se probabilmente non consigliato dagli esperti) è il metodo per affilare un coltello usando la ceramica sorprendentemente robusta di una tazza da caffè capovolta.
Utensili
- Coltelli di qualità
- Tazza da caffè (ceramica)
Istruzioni
- Capovolgi la tazza in modo che il fondo sia rivolto verso l'alto.
- Mantenendo un angolo di circa 22° e spostando il tallone verso la punta, fai scorrere un lato della lama sulla grana ceramica della tazza. Esegui questo movimento più volte.
- Capovolgi il coltello ed esegui lo stesso procedimento sull'altro lato. Ricorda di mantenere l'angolo di 20°.
- Cambia i lati della lama per passata solo per le ultime due o tre passate.
- Utilizzare un'asta di levigatura per appianare eventuali pieghe, bave o abrasioni rimanenti.
Domande frequenti generali
Quanto spesso dovresti affilare il tuo coltello?
Dovresti affilare il coltello ogni pochi mesi, o al minimo una volta all'anno. Come sempre, dipende da quanto lo usi e da quanto velocemente noti che si opacizza (l'affilatura non migliora davvero).
Quanto spesso dovresti affilare il tuo coltello?
Affila il tuo coltello settimanalmente. Puoi persino affilare un coltello ogni volta che lo usi se vuoi che rimanga il più affilato possibile!
Affilare un coltello lo affila?
No, affilare un coltello per affilarlo è un malinteso comune. La levigatura raddrizza semplicemente il bordo della lama di taglio per un taglio più sicuro.
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