Mangiare la tua cena in un posto elegante è uno dei tanti punti salienti dell'essere un adulto. Dal momento in cui varchi la porta fino al ritiro dei tuoi cappotti alla partenza, i ristoranti di alta cucina sono fantasiose fortezze che operano su innumerevoli sistemi e procedure progettati per massimizzare un'esperienza facile e confortevole per te, l'ospite.
In Australia, siamo viziati con alcuni dei migliori prodotti freschi del mondo e come tale abbiamo accumulato una collezione di ristoranti e chef molto rinomati sulla scena mondiale. Sfortunatamente, anche i ristoranti raffinati adeguati sono un trattamento speciale per la maggior parte e, in quanto tali, non vengono forniti con un manuale per gli utenti alle prime armi, fino ad ora. Per favore, goditi questa guida concisa per ottenere il massimo dalla tua prossima visita a un tre cappellaio senza finire con 63? uovo d'anatra sous vide sul viso.
Cos'è la buona tavola?
Solo perché versano la tua Heineken in un bicchiere e il cameriere indossa un papillon, non significa necessariamente che sia una cucina raffinata. Un ristorante di cucina raffinata è quello che generalmente offre un menu degustazione (una decina di portate) con vini abbinati, ha un bicchiere di vino diverso per ogni uva, fornisce posate fresche per ogni piatto, cambia il menu ogni giorno in base alla disponibilità del mercato e ha circa tre volte il personale di turno come altrove. Se non sei sicuro, chiedi: i ristoranti raffinati sono orgogliosi di essere tali, mentre i ristoranti divertenti evitano tutte le campane e i fischietti per un'esperienza più informale.
1. Conferma la tua prenotazione
Questo può sembrare un primo punto noioso e ovvio da fare, ma è probabilmente il più importante da fare bene. Riempi questo e non arriverai nemmeno alle tartine, quindi assicurati di aver contattato il ristorante il giorno, controllato l'indirizzo (alcuni ristoranti hanno più sedi con lo stesso nome, assicurati di essere ubering a quello nella tua città attuale) e assicurati che siano a conoscenza di eventuali allergie o esigenze dietetiche che tu o il tuo ospite potreste avere. Più strumenti dai al ristorante per fare il suo lavoro, meglio sarà in grado di farlo.
2. Cosa indossare
Vestiti. Questo non è solo a beneficio del tuo appuntamento o degli altri commensali, è anche per te stesso. Non c'è bisogno di sfoggiare un cappello a cilindro e frac o portare un bastone (in questo secolo), ma ci si aspetta un abito semplice ed elegante o un blazer elegante e un look in denim pulito, e anche le scarpe ben lucidate non guasteranno . Nessuno vuole vedere le tue gambe, quindi non pensare nemmeno a ciò che costituisce "pantaloncini intelligenti" e l'abbigliamento sportivo di qualsiasi tipo è criminale. I vestiti rendono l'uomo, quindi per essere il perfetto ospite a cena da gentiluomo, vestirsi come uno. Ricorda che questo è un posto speciale per la maggior parte delle occasioni, quindi rispettalo come tale e ti adatterai perfettamente.
3. Rilassati
Hai controllato la tua prenotazione, indossato alcuni abiti freschi e sei arrivato in tempo, il tuo lavoro è (quasi) finito. Una volta entrati nella sala da pranzo, i rigorosi standard di ospitalità del ristorante entreranno in gioco e tu, l'ospite, sarai accudito. Lascia che ti prendano il cappotto all'ingresso (tira fuori prima il portafoglio, ti servirà tra circa tre ore). Ti verrà offerta acqua naturale, frizzante o del rubinetto. Scegline uno e guarda con soggezione mentre diversi server in qualche modo ricaricano l'acqua corretta per diversi commensali per tutta la sera (fatto divertente: usano mappe in luoghi discreti per comunicare chi sta bevendo cosa). Una volta che ti sei seduto, generalmente puoi metterti comodo e sistemarti per un paio di ore decenti di eccellenza gastronomica.
4. Tovagliolo
Te lo metteranno sulle ginocchia all'inizio. Quando usi il bagno, posizionalo semplicemente sul tavolo accanto al tuo piatto e sarà piegato ordinatamente al tuo ritorno. Se hai bisogno di uno nuovo, chiedi pure.
5. Telefono
Non mi importa se c'è un Pikachu sotto il tavolo accanto a te, o quale livello di Candy Crush stai facendo: tienilo. Esso. In. Tuo. Dannazione. Tasca. Sia che tu sia qui per chiudere un grosso affare o che tu stia portando la tua migliore ragazza per una festa elegante, non c'è posto per il tuo smartphone a tavola. Stabilisci un contatto visivo e coinvolgi i tuoi ospiti alla vecchia maniera, con una conversazione abbagliante e il tuo spirito tagliente come un rasoio.
6. Comunicare
Il tuo server è il tuo biglietto per una serata fantastica e può creare o distruggere un appuntamento caldo, quindi sii gentile con loro. Si presenteranno, ti daranno una rapida carrellata su cosa aspettarti e poi ti chiederanno se hai allergie, intolleranze o antipatie. Ora, questo è importante e idealmente dovrebbe essere comunicato al momento della prenotazione, ma se non conosci già la differenza tra un'intolleranza e un'allergia, probabilmente non sei anafilattico. Non aver paura di comunicare onestamente con il tuo server in merito alle tue esigenze, entro limiti ragionevoli (se dici di essere allergico a cose che non ti piacciono nella speranza di evitarle, otterrai una cena molto diversa preparata sul vola da uno chef incazzato e sei qui per provare cose nuove - quindi vivi un po', eh?)
7. Vino
Il ragazzo (o la ragazza) che ti aiuta con il vino per la sera si chiama Sommelier. È forse il lavoro più da primo mondo del pianeta e discutere delle sottili differenze tra un Bordeaux della sponda sinistra e un Bordeaux della sponda destra non è l'idea di chiacchiere di qualità di tutti, quindi resta nella tua zona di comfort. Se non sai cosa vuoi e non stai guidando a casa, allora scegli un abbinamento di vini. Riceverai un nuovo bicchiere con ogni portata e se ritieni che sia un po' troppo, non c'è da vergognarsi nel non lucidare fino all'ultima goccia.
Se preferisci ordinare dalla lista molto lunga, allora è una buona idea dire al sommelier quale stile di vino ti piace di solito e quanto vorresti spendere, poi lascia che facciano il resto (questo è il loro lavoro, dopo Tutti). Oh, e quando ne versano un po' per farti provare, non berlo. È così che puoi accertare se la bottiglia è tappata o meno (una macchia chimica che si verifica in circa l'uno per cento dei vini imbottigliati sotto sughero) o ossidata. Il tuo sommelier lo controllerà sempre per primo, quindi è davvero solo una formalità. Se sei un appassionato di vino, semplicemente annusa il bicchiere e annuisci se è di tuo gradimento, altrimenti è accettabile chiedere loro di versarlo.
8. Pane
Di solito viene servito poco dopo l'arrivo. Il tuo piatto del pane è quello direttamente alla tua sinistra. Il burro è fornito ma spesso non è salato, non aver paura di aggiungerne un po'. Prendi una noce di burro dal pane comune e mettilo nel piatto. Se il pane viene servito al centro del tavolo, offrilo alla tua sinistra prima di prenderne un po' e poi passarlo alla persona alla tua destra. Se è un panino, usa le mani per romperlo (non metterti in imbarazzo cercando di affettare la pasta madre con il coltello da burro in dotazione, non finisce mai bene). Puoi mangiare il tuo pane appena ti siedi e non è scortese chiedere di più, purché a tutti a tavola ne sia stato offerto un po'. Strappa un pezzo alla volta e imburralo man mano che procedi (non sei in una paninoteca, quindi è considerato abbastanza rozzo imburrare l'intera pagnotta e farcirla tutta in una volta).
9. Mangiare
Andiamo ragazzi, lo conosciamo tutti vero? Forchetta a sinistra, coltello a destra (se sei un mancino, allora un buon servitore avrà raccolto e sistemato le posate di conseguenza comunque), gomiti dal tavolo, chiudi la bocca quando mastichi, non fare rumori, se non ti piace qualcosa sii discreto, non infilarti il cibo in bocca, non leccarti mai il coltello, ecc. ecc. masticare in pubblico e tutti apprezzeranno in silenzio. Ho fede che non aggiornerai questa parte.
10. Posate
Se hai più posate davanti agli occhi, non disperare: inizia sempre dall'esterno e procedi verso l'interno. Durante il pasto, incrocia ordinatamente coltello e forchetta con i manici appoggiati appena sopra i bordi del piatto ( non penzolano lateralmente come i remi di una barca a remi particolarmente errante.) Una volta finito di mangiare, disporli rivolti nella stessa direzione, alle cinque sul piatto. Se non hai finito il tuo piatto, questo è anche il modo migliore per indicare al tuo cameriere che possono pulire il tuo piatto a prescindere.
11. Rilassarsi
Bene, sei arrivato fino a qui. Il cibo è stato delizioso, il vino è andato giù senza intoppi e forse stai sorseggiando un digestivo finale per la sera. Se desideri il conto, non dovrai guardare lontano, i bei ristoranti li hanno pronti a partire ogni volta che i dessert sono stati ordinati per evitare ritardi. Basta catturare sottilmente l'attenzione del server e chiedere (scarabocchiare la tua firma in aria da ubriaco per indicare che desideri pagare non è una pratica accettabile in nessuna cultura).
12. Mance
Anche se non è una pratica così comune in Australia come negli Stati Uniti lasciare una mancia, è ancora consuetudine premiare un buon servizio. Il tuo cameriere per la serata in un locale di alta classe viene pagato all'incirca lo stesso salario orario di qualcuno al bancone di Maccas, e ci si aspetta che ricordi ogni ingrediente in oltre una dozzina di piatti, una pletora di formaggi diversi, vini, protocolli di servizio e anche il tuo nome, quindi è ovvio dire grazie. Il dieci per cento del conto è un importo accettabile per un buon servizio notturno.
Quindi ecco qua, un rapido 101 sui dettagli di apprezzare l'occasionale cena al ristorante di alto livello. Se c'è un ultimo consiglio da offrire, è assicurarti di divertirti. Al prezzo di un nuovo paio di RM si ottiene un host, manager, server, food runner, barista, sommelier, chef e personale di supporto, tutti altamente formati nelle rispettive categorie al solo scopo di garantire a tutti il meglio tempo possibile, per poche ore, quindi rilassati e lascia che si prendano cura di te mentre sei lì, armati della consapevolezza di cui sopra, sarai senza dubbio la loro cena preferita della serata.
Domande frequenti generali
Cos'è la buona tavola?
La cucina raffinata è in genere un'esperienza culinaria più sofisticata, unica e costosa. Spesso offrono un menu degustazione con vini abbinati, forniscono posate fresche per ogni piatto e un nuovo bicchiere per ogni vino.
Fare e non fare in una cucina raffinata?
Quando si mangia in un ristorante raffinato è importante vestirsi in modo elegante, comunicare con il cameriere, utilizzare le posate corrette, non guardare il telefono e dare la mancia correttamente.
