Il whisky single malt di 25 anni di Glendalough è "non solo raro, ma unico". Come mai? Perché è il primo single malt irlandese ad essere invecchiato in una botte di rovere irlandese. Secondo Glendalough, e per quanto a loro conoscenza, non c'è mai stato un altro whisky single malt invecchiato in botti di rovere irlandese. Questo particolare whisky è una tripla distillazione di legno, dopo essere stato prima invecchiato in botti ex-bourbon, quindi trasferito in botti stagionate di Sherry Oloroso, prima di finire in botti di rovere vergine irlandese.
Glendalough è stata fondata da cinque amici di Wicklow e Dublino che avevano la visione di far rivivere la distillazione artigianale in Irlanda. C'è una bella tradizione di distillazione artigianale in Irlanda, ma nella storia recente questa pratica è diminuita. Durante il XVIII e il XIX secolo, in Irlanda c'erano ben oltre 200 distillerie autorizzate, senza contare gli alambicchi senza licenza che erano in pratica. Producevano un'ampia varietà di liquori, tra cui whisky, gin, assenzio e poitin, un distillato tradizionale irlandese che veniva prodotto in alambicchi molto piccoli simili al chiaro di luna. Sfortunatamente, quei distillatori iniziarono a scomparire fino ad oggi ne rimane solo una piccola manciata. I cinque amici dietro Glendalough hanno deciso di lasciare i loro lavori giornalieri e di dirigersi verso le montagne dove avrebbero potuto costruire la loro distilleria artigianale.
Le botti utilizzate per il Single malt 25 anni sono state realizzate con American White Oak per l'ex-bourbon e Spanish Oak per l'Oloroso. Le botti vergini di quercia irlandese sono state ricavate da alberi abbattuti nelle montagne di Wicklow. Il sapore risultante unisce una "dolcezza lussuosa" della quercia americana, i "sapori audaci e rotondi" della quercia spagnola e un'"ultima parola vivace" della quercia irlandese. Ciascuno di questi sapori è “chiaramente distinguibile in ordine cronologico attraverso una squisita morbidezza. Il 24-Year Single Malt è limitato a sole 1.800 bottiglie ed è contrassegnato a € 420.
