La Tara Distillery ha la particolarità di essere la prima distilleria nella regione di Shoalhaven nel New South Wales. La distilleria è stata fondata nel 2021-2022, ma la distilleria sta costruendo una storia di distillazione, rilasciando il suo primo Gin il 30 ottobre. Quel gin inaugurale, il Tara Pot Still Gin, ha vinto una medaglia di bronzo ai 220 Australian Gin Awards.
"Già nel 1882, le catene montuose di Cambewarra che sovrastano la Tara Distillery erano famose per i loro alambicchi illeciti", spiega Alarna Doherty, cofondatrice e comproprietaria della Tara Distillery. “Lo spirito distillato illegalmente della regione di Shoalhaven era rinomato in tutta l'Australia per la sua qualità. Anche i giornali hanno riportato che spedizioni illegali partivano regolarmente da Berry e Bomaderry. Secondo quanto riferito, c'è stata molta tristezza quando questi distillatori rinnegati sono stati trascinati nel tribunale di polizia di Nowra".
La distilleria di Tara segue più o meno lo stesso processo di distillazione, solo meno l'illegalità di tutto. Per distillare il loro gin, il team di distillatori di Tara provenienti da Australia, Terranova, Canada e Irlanda utilizza un alambicco di rame, fermentatori e mash tun fatti a mano a Griffith NSW da Mark Burns, un rinomato distillatore a pieno titolo. Per il gin, la Tara's Distillery utilizza i classici prodotti botanici del gin di provenienza locale, tra cui lattuga di mare e foglie di pepe di montagna del Braidwood nelle Budawang Ranges. Tara raccoglie anche la propria acqua piovana per il processo e utilizza grano coltivato esclusivamente nel NSW.
"Abbiamo passato un anno a fare diverse ricette di gin, testando diversi prodotti botanici: puoi annusarli e assaggiarli, ma una volta distillati potrebbero avere un sapore diverso", afferma Doherty. Nel bel mezzo dell'ideazione di quella ricetta, Tara's ha anche sviluppato altri liquori, tra cui vodka, whisky e poitin, sebbene il gin sia il loro primo spirito lanciato ufficialmente. E la risposta a quel lancio è stata piuttosto impressionante.
"È stato piuttosto completo", afferma Ben Stephenson, co-fondatore della Tara Distillery. “Siamo rimasti stupefatti dalla risposta. Non avevamo previsto il tipo di domanda che avremmo visto per le vendite online. La risposta che abbiamo avuto è stata straordinaria: le persone hanno ottenuto quello che stiamo cercando di fare, ovvero qualcosa che è audace ma molto fluido con molta complessità". Puoi provare questa aspirazione da solo andando sul sito web della Tara Distillery e ordinando una bottiglia del loro gin.
