Dopo aver firmato un contratto di locazione di 25 anni, aver completato una ristrutturazione della cucina da $ 1,2 milioni e aver trascorso cinque mesi fuori servizio, uno dei ristoranti più famosi di Sydney, Hugos Manly, riapre dal 4 settembre. Il proprietario dell'iconico locale sul molo Dave Evans sta finalmente tornando al lavoro durante quelli che ha definito "tempi spaventosi per qualsiasi attività di ristorazione" mentre parla con il Daily Telegraph. Prevedendo operazioni ridotte a causa delle restrizioni governative in corso dovute a COVID-19, Evans stima che Hugo sarà scambiato al 50% di fatturato, rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.
Facilitando il ritorno alla "nuova normalità" con una settimana lavorativa di cinque giorni, Hugo's opererà con il 30% di tavoli in meno per soddisfare i requisiti di distanziamento sociale. Inoltre, non ci sarà alcun posto in piedi, come è diventato standard durante il COVID-19.
Con più spazio nel ristorante, i clienti avranno una visione ancora migliore della nuovissima cucina da un milione di dollari che proporrà una serie completamente nuova di piatti per il menu aggiornato, comprese opzioni extra per vegani e vegetariani. Avranno anche alcune offerte esclusive sulle loro pizze classiche il mercoledì sera.
"Abbiamo fatto una buona pulizia primaverile e rinnovato la cucina", ha detto Evans. “È stata una ristrutturazione sostanziale, abbiamo finito per fare un lavoro extra, ma è un buon risultato”. Un risultato che lui chiama "una cucina V8, sovralimentata".
Proiettando una significativa riduzione del fatturato a causa di prenotazioni aziendali "meno del normale", oltre ai limiti sugli arrivi internazionali all'aeroporto di Sydney, Evan deve fare scelte difficili riguardo al suo personale. Ci sono 70 dipendenti attualmente su JobKeeper oltre a 10 lavoratori con visto sponsorizzato, il che significa che solo la metà dell'equipaggio originale potrà tornare al lavoro all'inizio.
"Hanno già messo in campo i cantieri duri, se non li riprendiamo hanno sprecato gli ultimi tre o quattro anni della loro vita", ha detto riferendosi ad alcuni membri dello staff sponsorizzato che hanno già lavorato tre dei quattro anni richiesti. "Sarà un po' un atto di giocoleria, cercare di supportare il nostro staff", ha detto Evans. "Sono tempi senza precedenti."
Aspettandosi che il ristorante torni a una settimana di sette giorni entro la metà di ottobre, Evans spera di aumentare le dimensioni del suo team al più presto, comprese opportunità più casuali per studenti e coloro che cercano più lavoro. Mentre i clienti locali e i futuri clienti saranno deliziati dagli aggiornamenti quando Hugo's aprirà, Evans' calcola che il personale trarrà vantaggio soprattutto dalla ristrutturazione, grazie all'inclusione dell'aria condizionata in cucina. Una boccata d'aria fresca per camerieri, cuochi, addetti alle pulizie e persino per lo stesso Evans.
Bar Manager di Queen Chow Manly, Connor Morgan è entusiasta di vedere una delle istituzioni di Manly riaprire sia per il pubblico che per la forza lavoro dell'ospitalità. “È bello vedere un'istituzione che riapre e riporta alcuni posti di lavoro tanto necessari in un settore in difficoltà. Portiamo più ospiti nel distretto del molo virile.» Operativo dal mercoledì alla domenica da mezzogiorno fino a tardi, Hugos Manly è tornato e non vediamo l'ora di bere un cocktail sul ponte.
Domande frequenti generali
Hugos Manly offre da asporto?
Sì, Hugos Manly offre da asporto.
Hugos Manly offre la consegna?
Sì, Hugos Manly offre un servizio di consegna.
Chi possiede Hugos Manly?
Dave Evans è il proprietario di Hugos Manly.
