Non amiamo nient'altro che un segreto nascosto della città e abbiamo coperto di tutto, dai bar alle sale di degustazione, quindi è sicuro dire che conosciamo un paio di luoghi segreti. Quello che non ci aspettavamo di trovare lungo una trafficata strada principale di Sydney, dietro una porta chiusa a chiave quasi impercettibile, era ProTooling. Un negozio specializzato di coltelli a conduzione familiare che importa coltelli da chef giapponesi di fascia alta, utensili manuali per la lavorazione del legno e pietre per affilare.
Coltelli ProTooling, Strumenti, Affilatura
Opzioni di servizio: Acquisti in negozio · Ritiro all'esterno · Consegna
Indirizzo: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Ore: mar-sab 10-17
Quando entri, il piccolo spazio ti ricorda un whisky bar giapponese nascosto. Ci ha riportato nelle strade di Kappabashi a Tokyo. Ci sono coltelli e strumenti lungo le pareti, infatti, stai guardando la gamma più ampia dell'Australia (oltre 2.000 coltelli) e una delle più grandi collezioni a livello globale. La tua attenzione è quindi rivolta a una delle star dello spettacolo, Hiroko, che è una delle uniche donne giapponesi affilacoltelli al mondo. Lavora silenziosamente e abilmente affilando tradizionalmente i coltelli a mano sulle pietre per affilare.
ProTooling fornisce coltelli, servizi di affilatura e competenza ad alcuni dei migliori chef e ristoranti australiani. Con alcuni dei prodotti di altissima qualità disponibili al mondo, non c'è da meravigliarsi se la loro clientela include chef di ristoranti come Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli e Provenienza.
Per raggiungere tale eccellenza, il proprietario Paul Tayar collabora direttamente con fabbri artigiani in Giappone. Questi fabbri provengono da generazioni di utensili. Realizzando di tutto, dagli strumenti alle spade e ai coltelli per centinaia di anni, questi prodotti sono unici e difficili da ottenere. Ci sono quattro sezioni individuali in cui le persone dedicano tutta la loro vita a un aspetto del mestiere, qualcuno che forgia, un altro che affila, un altro che fa il manico e un rifinitore che lo monta e fa l'affilatura finale. Questi prodotti sono fatti a mano e possono richiedere più di 5 anni per essere pronti dall'ordine, con la maggior parte con un'attesa minima di 6-12 mesi.
Uno dei fabbri esclusivi con cui lavora ProTooling è Jiro Nakagawa. Da un remoto laboratorio a Nagano, in Giappone, crea alcuni dei nuovi lavori più entusiasmanti sulla scena dei coltelli giapponesi. Lavorando completamente da solo, tutti gli aspetti del processo di Jiro sono eseguiti in modo esperto. Ogni mese viene prodotto solo un numero molto ridotto di coltelli e ProTooling è orgoglioso di essere uno dei soli 5 rivenditori in tutto il mondo e l'unico in Australia a cui è stato permesso di svolgere il suo eccezionale lavoro.
ProTooling offre anche utensili manuali tradizionali giapponesi per la lavorazione del legno, tra cui seghe a mano Shogun, scalpelli e martelli Kanetomo. La loro gamma di pietre per affilare è la più grande in Australia, con tutti i principali marchi disponibili, comprese le nuove gamme di fascia più alta sul mercato. C'è anche una piccola ma crescente selezione di prodotti alimentari da acquistare, come salse di soia, Ponzu e Shichimi (polveri di peperoncino), alcuni dei quali non si trovano da nessun'altra parte in Australia.
Ti piaceranno anche:
Come affilare un coltello come un professionista
Cosa dice il tuo coltello sulla tua personalità?
Il set di coltelli Thai Moon forgiato a mano ha 200 anni di lavoro
