Never Never Distilling Co dal South Australia è l'ultima aggiunta a un mercato estremamente popolare per gli alcolici di produzione australiana, anche se il suo punto di differenza non è l'approccio fresco e moderno preferito da altri produttori locali, ma un cenno alle idee e ai metodi tradizionali.
Laddove alcuni preferiscono utilizzare prodotti botanici australiani e uno stile più leggero, l'obiettivo di Never Never è quello di caratterizzare pesantemente il ginepro, il principale agente aromatizzante tradizionale del gin. L'uso massiccio dell'olio di ginepro nel prodotto finale porta a uno spirito grande e viscoso con un sapore forte ed equilibrato, una sensazione in bocca ricca e un finale lungo. Anche l'acquavite si gonfia, il che significa che sviluppa un aspetto torbido quando diluito, grazie in parte agli oli di ginepro residui che rimangono nel taglio finale.
Il co-fondatore e veterano dell'ospitalità Sean Baxter è un terzo di Never Never e ha impiegato del tempo per rispondere alle nostre domande su questo delizioso nuovo spirito.
Questo articolo fa parte della nostra serie Brews & Bottles.
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Ci sono più gin australiani ora a cui puoi agitare un bastoncino di corteccia di cassia, dicci perché Never Never Distilling Co's merita un posto sullo scaffale.
Merita sicuramente un posto su quello scaffale letterale perché abbiamo reso il gin delizioso e la bottiglia piccola. Questo è particolarmente importante nel mondo dei piccoli bar. Non volevamo una bottiglia grande e ingombrante che divora il retro del bar, volevamo qualcosa di piccolo che si adattasse comodamente allo scaffale come si adatta alla mano del barista.
Never Never Distilling Co. si propone di fare le cose in modo diverso. Le combinazioni strane e meravigliose di botanici del gin sono fantastiche, ma per me il gin è tutto incentrato sul ginepro, quindi perché non rendere il gin una celebrazione di quella meravigliosa conifera? Dopotutto, il gin è nato dai sapori familiari del commercio europeo delle spezie nel diciottesimo secolo, molto prima che qualsiasi europeo vedesse un Quandong o un finger lime. Quindi abbiamo aggiunto più ginepro al nostro gin rispetto a qualsiasi altro gin sul mercato, utilizzando tre metodi di estrazione separati e realizzato qualcosa che va contro la maggior parte degli stili di gin del "Nuovo Mondo". Questo è un ritorno alla vecchia scuola con alcuni svolazzi contemporanei.
Perché i palati delle persone stanno tornando verso gin più ricchi e più pesanti di ginepro?
I baristi sono i migliori venditori quando si tratta di convertire le persone a bere ciò che loro stessi amano e molti baristi amano bere stili di gin più pesanti. Il gin è lo spirito più in voga in Australia in questo momento con sempre più persone che salgono a bordo ogni giorno. Il gin ha a che fare con il ginepro tanto quanto la tequila con l'agave e il whisky con il malto. Una volta che le persone si sono appassionate al gin, anche coloro che amano gli stili più leggeri e floreali, saranno sempre incuriositi dalla fonte, dal portatore di carattere. Ogni amante del gin del mondo, ogni vero amante del gin del mondo è un maniaco del ginepro. Se non sopporti il ginepro, scopri che sei un bevitore di vodka.
Quindi, ipoteticamente, ho appena fatto il mio primo Never Never Martini: qual è il problema con l'effetto opaco e torbido nel bicchiere?
Uno dei sottoprodotti dell'utilizzo di così tanto ginepro è che inevitabilmente parte dell'olio viene lasciato indietro. L'olio di ginepro, così come l'olio di agrumi (usiamo anche molto limone) spesso si appanna quando viene diluito al di sotto di una certa gradazione alcolica o temperatura. Molti grandi marchi preferiscono mantenere il loro gin cristallino per consistenza e anche estetica, tuttavia volevamo che il sapore e la sensazione in bocca fossero il fattore chiave qui. Non è un grosso problema per noi, molti distillati gustosi si appannano come Pernod e Cointreau. Perché non gin? È quasi una pubblicità per il carattere pesante che lasciamo dentro.
Se Hendrick's prende il cetriolo e Tanq 10 ottiene il pompelmo rosa, qual è il miglior contorno di Never Never?
A molte aziende di gin piace usare contorni che si collegano agli ingredienti utilizzati nella produzione. Hendricks è un ottimo esempio. Never Never Triple Juniper Gin si affida al limone per compiere la sua magia. Certo, è un contorno umile, ma funziona così bene per il nostro gin. C'è anche il fatto che è disponibile tutto l'anno qui in Australia, è poco costoso da reperire e offre il giusto equilibrio di sapore per il nostro gin tonic. Per qualcosa di un po' più sfizioso, provalo con un tocco di scorza di limone e un po' di timo in un bicchiere da vino con del buon ghiaccio.
Raccontaci un po' della distilleria stessa: chi, dove e perché.
Never Never Distilling Co è stata fondata da tre amici desiderosi di scuotere l'industria australiana degli alcolici. Per fare questo, dovevamo lasciare andare la norma e fare le cose in modo leggermente diverso rispetto alla maggior parte delle altre distillerie là fuori. Era la fine del 2016 quando abbiamo deciso di intraprendere questa folle avventura insieme. La destinazione era il compito apparentemente insormontabile di essere conosciuta come la distilleria più eccitante in Australia, raccomandata dai baristi di tutto il paese, e per essere senza paura con il sapore.
Dopo aver acquistato un alambicco dal design australiano da Spark Brewing a Melbourne, abbiamo aperto un negozio a Royal Park, affittando uno spazio sul retro della Big Shed Brewery. Lo spazio è piccolo, ma si adatta alle nostre esigenze ed è il luogo perfetto per affinare le nostre capacità e far crescere la nostra offerta di spirito. Quando finalmente arriva il momento di aumentare le dimensioni, abbiamo la ferma intenzione di trasferirci alla McLaren Vale. Un marchio come Never Never appartiene sotto le stelle.
Never Never Distilling Co è l'unione di tre persone ferocemente appassionate. George Georgiadis, la "creatura dello spirito", leader nella distillazione, ha imparato enormi quantità dal tempo trascorso in oltre 40 distillerie diverse, imparando da alcune delle menti più entusiasmanti del settore. Tim Boast, il "fermentalista" e distillatore è fondamentale nella produzione e guiderà le attività di birrificazione e fermentazione che sono parte integrante del nostro sviluppo del whisky. E c'è me stesso, l'"Accumulatore di ordini", guiderò il marketing e assisterò nello sviluppo del prodotto. Lavoro nel settore dell'ospitalità da 18 anni e ho imparato un bel po' dopo aver prodotto, formato e rappresentato i migliori drink e le persone del settore.
Qual è la storia dei botanici australiani? Sembra che ci sia una grande tendenza in corso in questo momento, come li presenterai?
È fantastico che l'industria del gin utilizzi più ingredienti nativi australiani. È molto stimolante vedere quanto sia diventata ricca e diversificata la gamma botanica australiana (e quanto sia diventata popolare all'estero). Abbiamo sperimentato con oltre 15 diversi botanici nativi australiani e ne presenteremo alcuni nelle seguenti versioni man mano che diventeremo più esperti nella loro disponibilità e nel modo in cui giocano insieme. La nostra prima versione, tuttavia, mira a rendere omaggio a ciò che è veramente un gin, la bacca di ginepro. Detto questo, usiamo il peperone autoctono per le sue spezie e la sua sensazione in bocca.
Alcuni sapori australiani popolari sono piuttosto leggeri e floreali, volevamo andare nella direzione opposta ed evidenziare le caratteristiche più pesanti che si trovano nel ginepro, il che significa affidarsi a agenti equilibranti più tradizionali come coriandolo, angelica e liquirizia.
Se proverò Never Never Gin per la prima volta, come dovrei averlo?
Dovresti sicuramente provarlo in un gin tonic. Chiedi al barista di servirlo con una fetta di limone fresca in un tumbler o, se ti senti fantasioso, in un bicchiere da vino con un tocco di scorza di limone e timo. Inoltre, usa un'acqua tonica di buona qualità come Fever Tree e non esagerare, vuoi comunque che il gin risplenda.
L'azienda ha in programma di espandersi in altri spiriti in qualsiasi momento presto, o è un affare strettamente carico di ginepro?
Siamo nelle fasi di pianificazione della creazione di una moltitudine di distillati eccitanti e un whisky è sicuramente tra le carte in regola. Tuttavia, non introdurremo solo la tua varietà di single malt standard. Sarebbe un'occasione persa non lavorare con le incredibili menti di Big Shed Brewing quando si tratta di esplorare diversi sapori di malto e lievito e di sperimentare come questi sapori lavorano insieme.
Se potessi fare un Martini Never Never Gin per chiunque nel mondo, vivo o morto, chi sarebbe?
Phroar. È difficile. Per me sarebbe mio padre. È morto nel 2015. Non beve Martini, non era un articolo normale sulla tavola delle offerte speciali al Kilkivan Hotel Motel. In effetti, probabilmente mi avrebbe chiesto XXXX Gold dopo averlo educatamente messo da parte, ma sarebbe comunque bello vederlo e mostrargli cosa abbiamo fatto insieme.
Qual è stata la più grande ispirazione per il team per creare questo prodotto?
Come squadra, siamo ispirati dalla creatività. Non è sufficiente creare un gin, deve essere un gin che colga un vuoto nel mercato, che abbia un aspetto, una sensazione e un sapore totalmente diverso da tutto il resto. Questa creatività farà parte di tutto ciò che facciamo come azienda, ritenendoci costantemente responsabili di essere innovativi in ciò che facciamo.
Ho sempre voluto creare qualcosa che fosse ispirato dal settore dell'ospitalità che amo così tanto. Ogni parte di questo marchio è stata influenzata dalla vita che ho vissuto sia come barista che come ambasciatrice. È stato incredibilmente eccitante osservare la scena dei bar australiani dietro ciò che stiamo facendo e le decisioni che stiamo prendendo in merito al sapore e allo stile. La mia ispirazione è sempre venuta da dietro il bancone, sia come dipendente che come mecenate, quindi perché fermarsi adesso?
Questo articolo fa parte della nostra serie Brews & Bottles.
